#开始记日记#1055 一大口美食榜发布了

2019/12/27 星期五 南京—成都

8点的时候，侯师傅准时来到酒店，开车送我去机场。两天的南京之旅结束了，继续前往下一个工作地成都。这两天吃的太好了，又遇到了许多老朋友，我都有点舍不得走了。无奈日程早就排好了，成都还有事情要做，还有朋友等着我，只好像上了发条的机器，情愿不情愿的都要继续。

像极了北京T3出发层的南京禄口机场T2航站楼

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航班晚点，坐在那里想着这几天在南京的吃喝，日记记录了梦都会和江南灶，昨晚原箸的开鱼也要说一下。在南京多留一天，为的就是原箸这条101公斤重的蓝鳍金枪鱼。

和侯师傅、王师傅一起开鱼

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这一晚的主菜也就是这条鱼的不同部位了。

烤鱼眼

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烤鱼下巴

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刺身随便吃

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补充一个寿喜烧

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来盘松叶蟹

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鱼子酱意面

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和牛炒饭

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落地成都，打开手机，看到一大口美食榜发布。榜单负责人、我的朋友小宽说：众多不同风格的美食榜单，指向着一个百花齐放的美食江湖。

这是一个有温度有态度的榜单，我们赞许传统，同样赞许创新，在二者之间，我们倾向于后者；我们强调风格，也强调口味，风格和口味之间，我们倾向口味；我们崇尚平衡，也欣喜个性，在平衡与个性之间，我们更体贴平衡。

我们希望这个榜单是一个更开放的榜单，从原来邀请美食家，kol做初评提名，到如今我们邀请了全年参与众多一大口美食活动的资深食客，以及餐饮行业的同行，包括厨师与餐饮管理者进行匿名推荐。这些人更可以全方位打开我们的视野，有了更广阔的边界。

榜单是陈旧的、也是崭新的；是过去的、也是未来的。一个人的口感偏好是榜单，一群人的审美趋同也是榜单。它代表着旧秩序，也在变幻中摸未来的脉。一个好的榜单，必须有前瞻与启迪，它指着大海的方向。

吃喝经验是一件很主观的事情，每个人都有自己的判断依据和标准。然而一家好餐厅作为商业经营的主体是有标准的。有些餐厅讲究创新；有些餐厅传承手艺；有的还原本地口感、存留当地风土印记；有的融会贯通，把八方食材、四海味道聚集一席。无论哪一种向度的努力，都是为了使口感可以对应这个时代。

我们作为美食工作者和美食文化传播者，也有责任和义务寻找人们口感上的最大公约数，这也是我们的初衷和夙愿。

这是一份我喜欢的榜单，可以通过下面这个链接查看上榜餐厅，或许可以为你的吃喝提供一些帮助。

https://mp.weixin.qq.com/s/ixReezdddp5dG16vQTFwmw