告诉你鸡蛋羹怎么蒸

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        鸡蛋羹要蒸，鸡蛋糕要烤，南方人是这样定义的。但是在北方，人们习惯把鸡蛋羹称作鸡蛋糕，把鸡蛋糕叫作蛋糕。

        我是北方人，从小就吃爱吃鸡蛋糕，老爸做饭的手艺不是盖的，我做鸡蛋糕的手法按道理应该和老爸一脉相承，但事实却并非如此。老爸做出来的鸡蛋糕属于“豪放派”，我的做法属于“婉约派”。顾名思义，两种做法食材相同，做法相近，口感却不同。我不贪心，但是两种风格都喜欢。我猜想，“婉约派”应该更接近于南方的做法，而我的手艺是偷来的。

        好多年前，我和朋友在一个小饭馆里吃午饭，在那里我尝到了婉约是什么滋味。鸡蛋糕的容器就是一只家常瓷碗，糕体色泽金黄诱人，口感滑嫩，回味香甜。第一口吃下去，竟然有被惊艳到的感觉。朋友看我表情，指了指店内“老米鸡蛋糕”的招牌，十几年的老店，招牌菜。环视四周，几乎每一位食客面前都摆着一碗鸡蛋糕。店里招呼客人的只有两个人，我叫住上菜的大姐，鸡蛋糕太好吃了，怎么做的呀？大姐笑着说，这句话每天十几个人问，商业秘密。

        好吧，你不告诉我，我自己做总可以吧。可做出来的还是”豪放派“，郁闷。第二次去的时候，特意找了个距离厨房最近的位子，等老板娘走远了，赶紧叫住老米。先猛夸，再抱怨，然后看对方的反应。老米性情中人，听我说做鸡蛋糕的过程，连连叹息，怎么能放冷水呢？怎么能蒸那么久呢？怎么可以不过滤呢……说完，还对我神秘的笑了笑。

        我知道老米的笑容是什么意思，老两口从来就没有把蒸鸡蛋糕的秘诀当成什么秘密，我相信从他这里偷学到手艺的人也绝对不止我一个。但是，我和其他人一样还是会时常光顾这家的小店，时间久了，就会从老米的鸡蛋糕里品出不一样的味道。

        “婉约派”的具体做法如下:

        1.鸡蛋破壳放入容器，轻轻搅拌。

        2.加温水（一定是温水，冷水鸡蛋糕会分层，开水秒变蛋花汤），温水与蛋液的比例在1:1到2:1之间（依个人喜好）。水的比例越大鸡蛋糕的颜色越浅，想做出色泽金黄的鸡蛋糕用1:1。

        3.加入温水的蛋液，沿着一个方向轻轻搅拌（要么顺时针，要么逆时针），有筛网的可以将搅拌好的蛋液过滤一遍。我没筛网，每次都是用个小勺子将漂在蛋液上的气泡捞走。

        4.蛋液做好后，在蛋液里滴上几滴香醋搅拌均匀（老米说是为了去鸡蛋的腥味，醋放进去鸡蛋糕更嫩滑）。喜欢香甜口味的朋友，可以再加一小勺白糖搅拌均匀（有人说没放盐，老米说千万别在蛋液里放盐，放了盐蛋液就泻了）。

        5.蒸鸡蛋糕的水必须是开水。

        6.蒸制时间十分钟（喜欢老鸡蛋糕的可以多蒸会儿）。

        7.蒸好后撒小葱花、滴入香油、放生抽（如果不想放太多生抽，这时候可以撒点盐进去）。

        婉约派鸡蛋糕，尝尝呗？