那一碗馄饨，真香

你好，我是芯烛，本文原创首发于微信公众号【芯烛】，感谢支持！

---

我的家乡是江苏吴江，典型的江南水乡。自打记事起，馄饨便是家喻户晓的一道小食，深受大家伙儿喜爱。不论是牙牙学语的小丫儿，还是步履蹒跚的老妪，一提到馄饨都是心头好，无人不爱。

馄饨形似元宝，内芯多为肉馅儿，以薄薄的面皮包裹，配以鲜美的汤汁，个个饱满多汁。一咬下口，鲜香四溢，回味无穷。忙碌的早晨，熙熙攘攘的人群，街边的小铺，热气腾腾的馄饨面，构成了江南小镇的独特风景。这记忆，如同味蕾，深深镌刻在食客的心中。

我们那儿的馄饨一般分为大、中、小三种。其中小馄饨因为味道鲜美，又易入口、好消化，最受老人和孩子的欢迎。

小馄饨皮薄如纸，透过晶莹剔透的面皮可以看到里面的馅儿，以纯肉馅儿的居多。技术娴熟的工人仅用一支筷子，一捞一卷一捏，一个小馄饨便已成型。待水温沸腾，下锅，活像一条条灵动的金鱼，在欢快的玩耍。不多一会儿，馄饨浮上水面，即可捞出，放入事先准备好的汤料，再撒上一把葱花。一份令人垂涎欲滴的小馄饨就新鲜出炉了。

大馄饨的皮子比小馄饨大些厚些，大约巴掌大，也更易于成型。把皮子摊开，匀上点馅儿料，对折，反手一裹，一只形似元宝的大馄饨便活灵活现了。

大馄饨的馅料也更加丰富，有菜肉的、三鲜的、虾仁的、香菇的……其中当属菜肉馄饨最受欢迎。而菜肉里面的“菜”，又是大有讲究的，随着时令的不同，总能变化出新意。

春天里绿意萌发的季节，首当其冲的是荠菜，那清香四溢、唇齿留香的味儿岂是一个“鲜”字了得！说起清香馥郁，又怎能少得了韭菜！根如白玉、脆嫩鲜美，辅以合适比例的猪肉馅儿，再滴几滴生抽香油，光这个味儿就能让你魂牵梦绕；

而到了炎热的夏季，通常会以莴笋叶儿取代菜叶，只需加入少许清盐，虽无味蕾的强烈刺激却也格外清爽，别有一番滋味；

进入寒冷的冬季，则是青菜的天下。霜打后的青菜分外清甜，鲜嫩多汁，若是再佐以少许香菇末儿，那个香味包你垂涎三尺。

---

如果说馄饨是上帝赐予人间的一道美味，那么其五花八门的佐料才是它的灵魂。讲究一点的，用高汤做底。寻常点儿的，一小勺精盐、几滴生抽，足矣；紫菜、蛋皮、虾皮是标配，而后加入的那一小瓤猪油则直接升华了整碗汤的精髓，开水一冲，待馄饨捞入，一把葱花，抖两下胡椒粉儿，那就一个字“绝”。

除了最常见的汤馄饨，还有生煎和油炸馄饨。其中最让人难以忘怀的还是弄堂里的生煎馄饨。

生煎，顾名思义，取生馄饨以小火煎。平底锅抹上猪油，期间在馄饨表面均匀涂上菜籽油，再将半碗水分三至五次淋入，煎至水干，馄饨底部微焦呈金黄色为最佳。此时再撒上一把芝麻，一把葱花，那一股焦香味儿，弥散于整个弄堂间，引得邻家小孩儿都前来“闻香”“寻味”，这一锅生煎馄饨也就所剩无几了。

---

馄饨各地叫法不一，广东人称之为“云吞”，福建人称之为“扁食”，湖北、重庆等地称为“包面”，四川人则叫它“抄手”。无论何种称谓，都表达了人们对家乡的一种情思，和对故乡美食的依恋。

身在人间，已是吃货天堂了。

END

你最喜欢的家乡美食是哪一道？有没有勾起你的食欲呢？

如果喜欢我的文章就点个赞呗~

更多精彩推荐，请关注微信公众号【芯烛】