外国人对中餐的偏见

我刚去悉尼读书的时候，吃不惯每天汉堡、热狗、披萨，于是慢慢学着自己做饭。就像很多留学生出国之后才更爱国一样，我也是在一个遍布西餐的环境里爱上中国美食的。我住的学生宿舍中有一个法国女生，我常常让她试试我学的菜，有时候也会一块聊聊对中餐的看法。我吃了二十多年中餐，却发现自己除了好吃什么都说不出来。对中餐的“观念”我几乎是从头学起的。

悉尼的中餐馆很多，日常吃的中餐小馆子主要是卖各种面食，以面条和饺子为主。外国人非常爱吃“饺子类”食物，虽然他们都叫“dumpling”，但其实包括了小笼包、生煎包、水饺、煎饺等各种面皮包馅儿的食物。多人聚餐时去的“大饭店”，主要以川菜、粤菜为主，还有少部分的东北菜、上海菜。

在悉尼生活一段时间后，你会发现饭店有“中”有“西”，但顾客似乎还是倾向于“国味”,中国人喜欢的“中”味，在有的西餐中也能找到。就像麦当劳到了世界各地都要做口味改良，相信我，悉尼的麦当劳比中国的麦当劳可难吃多了。悉尼歌剧院附近有家“网红餐厅”，叫Pancake on the Rocks，主营煎牛排、猪排、沙拉、冰淇淋之类的西餐，但去这家餐厅的大多数是华人，服务员也都会讲中文，食物也更合华人的口味。这就是一家“中味西餐”。当然，与之对应的还有“西味中餐”，如果你看到一家中餐馆门前排一条长队并且都是外国人（其实我在那才是“外国人”），那我劝你最好换一家餐厅。

pancake（西式煎饼，多作为早餐、佐餐、甜点）

中国人啥都吃？

尽管现在华人遍布世界各地，外国人对于中国人和中国菜的偏见还是停留在一个令人震惊的地步。这种印象由来已久，十三世纪末，马可·波罗厌恶地写道，中国人喜欢吃蛇肉和狗肉。他还宣称，有些地方会吃人肉。1736年，法国历史学家杜赫德形容中国菜时，则是用一种“天下之大无奇不有”的口吻：“鹿鞭、熊掌、他们吃起猫啊、老鼠啊之类的动物，也是毫不犹豫。”距离马可·波罗描写中国人吃狗肉已经700年了，离杜赫德对鹿鞭熊掌的惊讶也快300年了，西方人对于中国美食里的怪异、恐怖元素还是念念不忘，甚至有点走火入魔。即使是“万物互联”的今天，中国人也许就住在离ta家两个街区的地方，一些外国人对于中国人的印象，还停留在“他们是杂食人种”。

这是当然是历史遗留下来的种族偏见，在中国没吃过蛇肉或狗肉的人大有人在。我和外国同学解释后他们大多都能理解，极少数死死抱着偏见的老外多是一些固执老年人，对于这些人我也就不解释什么了，毕竟我们无法叫醒一个“装睡”的人。

关于屠杀牲畜的问题

关于动物屠杀的问题上，西方人对于中国的评价可能是“残忍”或者“恐怖”，但这也多是建立在一些可疑的都市传说上。比如最著名的“活吃猴脑”，把猴子绑在一种特殊的桌子腿上，脑袋固定住，服务员把猴子的天灵盖劈开，浇上滚烫的热油（也有说直接生吃的），让客人用勺子舀猴脑吃，就像吃冰淇淋那样。现实中我反正没见过，张国荣主演的电影《金玉满堂》里体现过，但也是假扮的。

传说广东有一道菜叫“三吱”，用筷子夹起刚出生的老鼠幼崽时，老鼠吱一声；放进蘸料里，老鼠吱一声；送进口中一咬，吱第三声。这道菜我和广东的同学聊起来，他回答说“没听说过”。

如果这些都市传说是真的，中国人也会觉得“恐怖”、“残忍”吧?!

当然，中国平常生活中的杀鱼宰猪估计也够让外国人叹为观止了。我在悉尼读书的时候，很少见到菜市场，人们买菜买肉都是去超市。超市的肉都是切割好的肉块、肉片、肉馅之类，人们很少有机会见到“活着的”食物，如果他们看到中国菜市场卖鸡卖鱼的场面，觉得恐怖就“顺理成章”了。再加上西方的动物保护协会比较活跃，不同宗教中对于宰杀牲畜也有程度不同的“戒律”，可能这些是造成西方认为中国对动物比较“残酷”的原因。

对此我倒是比较“看得开”，一来西方人吃牛吃鸡并不少，只是大部分人没有看到屠宰过程而已；二来现杀现做的食物比较残忍，但确实比较好吃，如果没有浪费，也算是一种“珍惜生命”吧；三来我们确实做得差点儿，恐怕中国很少有屠宰场想到让动物“死得不那么痛苦”。

外国人最无法忍受的中国菜

老外最不能接受的中餐是我很感兴趣的恶趣味，比较容易理解的有长沙臭豆腐、豆腐乳之类。但最难接受的，竟然是皮蛋。如果有一个榜单介绍“外国人最不能接受中餐”，我想皮蛋肯定榜上有名。对于这个恶趣味，我做了一点调查。皮蛋曾经被CNN（美国有线电视新闻网）评为“全球最恶心食物”，说它味道吓人，外形怪异，是“恶魔生的蛋”。

最近我看的一本书《鱼翅与花椒》中这样描述：“这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔鬼之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。蛋白不白，是一种脏兮兮、半透明的褐色；蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。整个皮蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。仅仅出于礼貌，我夹起一块放在嘴里，那股恶臭立刻让我无比恶心，根本无法下咽。之后，我的筷子上就一直沾着蛋黄上那黑黢、黏糊糊的东西，感觉再夹什么都会被污染。我一直偷偷摸摸地在桌布上擦着筷子。”

我很难理解外国人对于皮蛋的抵触，搜来一些他们吃皮蛋的视频，看到后来我都产生了怀疑“皮蛋真的这么难吃”？我猜想了很多为什么他们不接受皮蛋的原因，比如看起来“黑灰色”、闻起来是“硫磺味”、吃起来“滑溜溜”。后来想到英文中描述皮蛋的形容词，例如“粘滑的（slimy）”、“荧光的（fluorescent）”，如果只从这两个英文形容词来看，他们想到的可能是一条发光的蛞蝓吧。英文中的皮蛋是century egg，直译是“一百年的蛋”，可见他们有多怕皮蛋。

其实外国人怎么看中餐并不重要，相互理解、包容并选择适合自己的健康餐饮才重要。我目前是减肥期间吃“西餐”，沙拉、牛排、鸡胸肉什么的，犒劳自己时吃中餐，火锅、面食、烧烤。写到这已经饿了，吃饭去喽。祝大家吃饭开心，身体健康。