含氰化物的樱桃，你知道吗？

关于樱桃，有这么一说，吃樱桃后，有人出现腹痛、头晕等症状，原因是咀嚼樱桃核会导致氢氰酸中毒。

        这使许多喜欢吃樱桃的人感到恐慌。氰化物到底是什么？以后能吃樱桃吗？

许多蔷薇科水果种子中含有氰甙。

说到氰化物，很多人会想到电视上的特工和间谍，认为它是一种远离我们的神秘物质。事实上，它就在我们身边。

        氰化物是一种带有氰基(CN)的化合物。该氰化物的结构由一个碳原子和一个氮原子通过三键连接在一起。有三种氰化物是真正遇有很高毒性的：氰化钠(NaCN)、氰化钾(KCN)和(HCN)氢氰酸。虽然铁氰化钾等其他物质也含有氰基(CN)，但它们的毒性较小，因为氰化物中氰基离子很难解离。氰化物可以抑制细胞的呼吸，对人和动物都是有害的。

        人类急性氰化物中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头晕、抽搐、呼吸衰竭，最终可能导致死亡。那么，氰化物的毒性有多大呢？氰化钾的致死剂量在50到250毫克之间，这与砷(As2O3)的致死量相当。

        植物中的氰化物通常以氰苷的形式存在。许多蔷薇科植物种子中含有氰甙，如桃子、樱桃、杏、李子等，樱桃仁中确实含有氰甙。然而，这些水果的果肉中不含氰甙。氰甙本身是无毒的，只有当植物细胞结构被破坏时，植物中的β-葡萄糖甙酶才能水解氰甙，产生有毒的氢氰酸，从而引起人类的急性中毒。

樱桃核中毒的情况非常罕见。

        目前，世界上已发现50多种氰甙，其中最著名的是苦杏仁甙。但樱桃核仁引起氰化物中毒的案例鲜为人知。

        将樱桃核与苦杏仁进行比较。苦杏仁中的氰甙含量约为2%至4%。蔷薇科植物中的氰甙含量较高，每克氢氰酸含量可达几毫克。

        至于其他蔷薇科水果种子，氰甙含量要低得多，例如，每克樱桃核仁中只有几十微克，是苦杏仁中氢氰酸的几百分之一。此外，人们一般不会吃樱桃核仁，所以樱桃核仁中毒是非常罕见的。

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