2019-05-22

山珍源自秘境

      松茸虽说近几年来声名大噪，却也是一种颇为奇怪的植物，说它奇怪，是因为松茸产地有南有北，在相隔千里，不同纬度，不同气候下出产同一种食材，这样的物种世间不多。然而细究松茸的几大产地，就会发现，虽然纬度，地理条件不尽相同，但松茸产地的微观环境却极其类似。山珍源自秘境，松茸，就是在秘境中长出来的美味佳肴。

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      松茸产地首要条件，是干净。要远离一切工业污染，尽量减少人工干预。这也是将松茸产地称为秘境的原因，既为秘境，则人力不可随意到达也。所以，松茸产地，必是未经开采的原始森林，只能徒步进入。干净纯粹的土壤、空气和水源，才能创造出松茸生长所需要的苛刻环境。正是这种不受人工干涉的秘境，才能赋予松茸绝佳的口感和上等的品质。

       松茸产地的第二个条件，是地势。细究松茸产地，必是高原山地，海拔都在三四千米以上，氧气少。这样对松茸有两个好处。第一是减少人类和其他动物的活动，降低对松茸生长所需环境的破坏，第二是地势高，温度低，湿度大，能帮助塑造松茸生长的微环境。通常，地势越高的地方，出产的松茸品质越好。

       松茸产地的第三个条件，是密林。松茸不仅仅寄生于松树，在不同生长时期，还需要柏树、栎树等树种提供营养和保护，不仅仅是树木，甚至周边的其他植物也对松茸成长有促进和辅助作用。因此，松茸一定要生长在品类繁多，物种复杂的密林中。密林从上到下的生物种类，层次分明的阳光，层层滋润的雨水，都给松茸生长提供了非常好的周边环境。

        松茸产地的第四个条件，是土壤。土壤基质为沙壤土，在此基础上，混合多年落叶的腐殖质，构成营养丰富的微酸性土壤。国内几个重要的松茸产地，都是这种土壤。这是给松茸生长提供的基本保障，也是松茸秘境的基本条件。