duckykim
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舒芙蕾松饼

by duckykim  心鲜小屋

鸡蛋2个（中等大小）

牛奶 15g

低粉30g

细砂糖15g   

首先做戚风面糊：️️蛋白蛋黄分离，蛋黄➕牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低粉，Z字型搅拌均匀。

蛋白打入无油无水锅，加点柠檬汁用电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至小尖角。（小美版蛋白：插上蝴蝶棒，蛋白放入无水无油主锅，2-3分钟速度3.5打发，时间看状态，打至坚挺状）。

取1/3蛋白和蛋黄混合，之后把混合好的面糊倒入剩下的2/3面糊中，翻拌均匀（注意不要画圈搅拌）。做好的面糊装入裱花袋。

摩飞锅预热至中低档，加点油入六圆盘，再用纸把多余油搽掉，圆盘每个留点边挤入一层面糊，稍稍定型后再在上面挤一层面糊，每个圆盘撒一点水，盖上锅盖3-4分钟，开盖，用小刮刀小心翻面，同样煎3-4分钟，两面上色。出锅撒点糖粉，浇上枫糖浆，也可以挤上打发好的奶油 再加点水果 就好啦

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