舒芙蕾松饼

by duckykim  心鲜小屋

鸡蛋2个(中等大小)

牛奶 15g

低粉30g

细砂糖15g   

首先做戚风面糊:️️蛋白蛋黄分离,蛋黄➕牛奶用手动打蛋器搅拌均匀,加入过筛的低粉,Z字型搅拌均匀。

蛋白打入无油无水锅,加点柠檬汁用电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至小尖角。(小美版蛋白:插上蝴蝶棒,蛋白放入无水无油主锅,2-3分钟速度3.5打发,时间看状态,打至坚挺状)。

取1/3蛋白和蛋黄混合,之后把混合好的面糊倒入剩下的2/3面糊中,翻拌均匀(注意不要画圈搅拌)。做好的面糊装入裱花袋。

摩飞锅预热至中低档,加点油入六圆盘,再用纸把多余油搽掉,圆盘每个留点边挤入一层面糊,稍稍定型后再在上面挤一层面糊,每个圆盘撒一点水,盖上锅盖3-4分钟,开盖,用小刮刀小心翻面,同样煎3-4分钟,两面上色。出锅撒点糖粉,浇上枫糖浆,也可以挤上打发好的奶油 再加点水果 就好啦

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