酥饼好吃，是因为萝卜这个配角很上道

霜降之后，气温慢慢变低，萝卜们为了抵御寒冷，必须悄悄启动自己的内部转化功能。萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖，麦芽糖再经转换变成葡萄糖。糖的凸显之后，萝卜们变得甜美起来。

图片发自App

以萝卜为主角，光环显著，生吃、凉拌、烹炒、煮炖都好，具有很好的食料效果，真正地有营养味道好。

点心就有些不同了，萝卜糕、萝卜丸、萝卜酥、萝卜丝酥饼等等，萝卜只是配角，虽然排名居前，只要是可以被替换的，就是不容质疑的配角。不过这些点心，因为萝卜的加盟，内涵发生了新的变化，解腻的清香，丰满的口感，还为多样性的需求提供了新的可能。

图片发自App

细观萝卜丝酥饼，这是一款可点可饭的糕点，酥饼以油酥分层，香得掉渣，非常充饥；中间若夹上果泥、甜沙、果肉等为馅，又是非常棒的茶点；咸蛋黄款，则多了些饭的意味，小鸟饭量的姑娘们，用它做为一餐是常有的事。

甜酸甚至咸的具备，的确可以部分减弱香与腻，但感觉总是缺了点咀嚼的口感。这时萝卜以丝状的形态加入，让整个糕点脱胎换骨。白萝卜的采用，是因为它本身萝卜味道不重，清甜爽口，挤去多余的水分之后，多了韧感，以花椒油、海米碎、盐轻轻调味，萝卜丝酥饼的口感与层次有了质的飞升，与油腻基本无关了，应了一句广告词“吃了一颗还想一颗”。

可见，萝卜这个点心配角那是相当上道呀。不过也要注意，没有主角的外形、层感、香脆支撑，再出色配角也会显得寡淡，正确地说，需要主配二者相得益彰。

1.做个水油皮（麦心粉165克，糖粉15克，猪油或其他油脂65克，水65克），用料均可酌量增减，成光滑柔软的水油团就行。不会和面的不要紧，面包机、料理机、和面机都可助力完成，食物的制作以手工为尊，可和面，我还是固执地认为机器更棒。

图片发自App

2.做酥料：低粉100克，猪油50克，搓成细小油面渣。单一用油容易粘合，用料也多，加面成酥相对更好，动物性油脂“猪油”香过植物油，成酥更有中式味道。

图片发自App

3.水油皮擀开包裹酥料，反复折叠一擀开一再折叠.....成就“千层”，一般叠擀2、3次就可，这一步注意擀薄不漏酥就行。

图片发自App

4.卷成长卷

图片发自App

5.切成剂子,25一30克左右一个比较好，切下不要为标准而刻意增补。

图片发自App

6备馅：白萝卜擦细丝，洒盐，挤水，可加虾皮（海米碎）、花椒油出味，放极少糖提鲜。

图片发自App

7，按压，裹馅，封口，口朝下放

图片发自App

8.刷蛋液、洒芝麻，中格稍下放200度上下火烤20一25分

图片发自App

由于萝卜丝这个配角的加入，让酥饼更多了情趣。其最大的优势还在于可以阴凉保存2、3天后，只要用锡纸包裹，放入烤箱（电炸锅）等可以锡纸加热的电器，120度左右低温加热20分钟左右，如同新货出炉！