羊城寻鲜，除了面朝大海觅珍馐，还有这一份时令鲜美！

“民以食为天”，其实此话还有下一句“食以湛为鲜”，湛江的海鲜即捞即食，鲜美得没有道理，曾被称为广州湾的湛江，食鲜有道，而对于整个广州片区的人们而言，更是喜欢四处寻鲜，不喜欢重油重辣的吃法，任何食材都以保留其最原始的鲜美为首要条件，这么会食鲜的广州人自是不会放过每季的时令美味。五月一到，羊城寻鲜最美的莫过于质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品——茭白。茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”， 今天我们【广州飘味香】就来教大家吃这一道菜——茭白毛豆炒肉丝，你准备好了吗？

—食 材—

里脊肉 200g； 毛豆500g; 茭白2个； 红椒1个； 姜丝5g； 淀粉1勺； 白糖1勺； 料酒1勺； 生抽1勺； 盐 1茶匙

小提示说在前，炒肉丝的时候动作要快，姿势要帅，防止肉丝加热过度，肉质变老，另外，茭白先切片，再切丝会比较方便哦！

1、准备里脊肉、毛豆、茭白、红椒、姜、淀粉、白糖、料酒、生抽等材料

2、茭白洗净控水，切片再切丝，这里没有太多的讲究，依据平时自己在家切丝的经验来就好，顺便可以把红椒也切丝。

3、里脊肉切丝后，肉丝用少许料酒、生抽、盐、白糖淀粉、拌匀腌制待用。

4、锅内倒油，肉丝翻炒至变白，盛出备用。

5、锅内倒油，煸香姜丝，导入处理好的毛豆炒至七八成熟也就是我们常说的断生。

6、倒入开水，水量为刚刚浸没食材，小火焖煮五分钟。

7、开盖倒入我们刚刚切好的茭白丝和红椒丝煸炒至断生，这个时候不要调大火炒哦，注意掌握火候，宁愿辛苦多翻炒一下，也不要图一时爽，给它一阵大火，给锅里的美味烧焦咯。

8、煸炒完后，倒入肉丝少许生抽，稍稍翻炒后加盐，炒匀即可装盘。

让人口水欲滴的茭白毛豆炒肉丝就出锅啦~毛豆和茭白鲜美口感交织，那便是这一个五月，我们最先尝到的美味，这里再简单提醒一下大家，茭白口感好不好除了炒的的方式会影响以外，我们买茭白的时候也要注意，要挑笋身笔直饱满，表皮光滑的茭白哦，顶端过绿或者笋身有一部分已经变绿就表示茭白已经老啦，这种茭白就不要买了，买到太老的茭白回家，做出来口感太硬，不爽口，大罗神仙都救不了你。

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