姜与牛奶的完美反应

    据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁，经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的功效。姜撞奶的制作比较简单，但是如果没有掌握好技巧，失败率还是蛮高的。制作姜撞奶需要水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶，如果没有水牛奶，可以用全脂鲜奶代替，另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉，会更容易成功。

    在广州，姜撞奶不仅是一种街头小吃，对生于斯长于斯的本地人而言，它意味着某种独特的记忆与情结，是童年时垂涎的香甜爽口，是等待姜汁撞牛奶凝结时的急切，或者只是古朴的街道，光洁的碗，那家路边小店朱漆斑驳的招牌。姜埋奶已有百年历史，在这段悠长的岁月中，它和绿豆沙、芝麻糊等传统小吃一起，建构了一代又一代广州人的味觉回忆。对于在广州驻留过时间或长或短的诸君，只要品尝过姜埋奶，就绝非毫无意义的擦肩。广州的姜埋奶，就像长沙的臭豆腐，武汉的热干面，杭州的定胜糕，天津的大麻花，它们散布在街头小巷任何一个不起眼的角落，却具有强大的符号化意义。

    随着工业技术手段的介入，便携式的、新口味型的姜埋奶可以极大地丰富市场的多元化需求，便捷地进入各种零售终端。姜埋奶有先天的操作简便的优势，具有良好的可复制性，能够作为城市居民第三产业发展一种生产技能推广。通过广泛的市场占有率，使这古老的技艺永葆青春。不管正宗与否，这种简约的味道在极速发展的城市各个角落中传递下去。