浙江湖州游记 | 8种江南古镇特色美食（二）脆皮烤鸭

继续浙江自驾游，今天的话题是好吃的。

来到湖州市，在德清县的新市古镇逛了逛，顺便吃到了一些有着当地特色且非常值得分享的美食，8道菜把我“困”在原地好几天。为了吃，先不走了。

【脆皮烤鸭】

在长江三角洲，尤其浙北、苏南地区，同样“闭着眼”点菜都不会出错的还有这一道脆皮烤鸭。它不仅营养丰富、微量元素含量高，味道也众口可调。

我们都知道，烤鸭是一道“北京菜”。传说慈禧太后第一次吃它就爱得不得了，于是霸道地把它定名为“北京烤鸭”。事实上北京烤鸭的做法就源自于这江南地区的脆皮烤鸭，压根儿就是一道南方菜。它的表皮是一个“硬壳壳”，酥酥脆脆的，但内里的肉却是松软易化，肥得流油，但是入口不腻，这就很绝妙。从这做法也能看出来，不像是北方人的手艺。

纵观北方美食，很多“内外兼修”的操作都是南食北传的手艺。整体来说做法粗粗拉拉的，很少在细微处“抠哧”。北方著名的菜很多叫个什么“乱炖”，喜爆炒和糖醋，主食以泡馍、大拉皮、炸酱面、胡辣汤、贴饼子最为常见……比方说山东有一道菜叫“木须肉”，听这名字很细发，其实就是鸡蛋木耳黄瓜炒一锅，是个人都会做。

再比方说著名的东北菜“锅包肉”，始创于京城八旗子弟之手，但往深了琢磨就会发现，这位大厨出身富商之家，一生识人无数，钟情于各地美味的烹制方法。他最喜欢运河沿岸的酒馆和茶楼，因为这里是“距离南方最近的地方”。最后到底还是拜了是个江南师傅，发明了这么一道南方味道的北方菜。

江南地区多湖鸭，这种水鸭子通常吃水生植物长大，较少食用小鱼虾和微生动物。都知道“吃素的人饿得快”，鸭子也一样。所以水鸭子为了能吃顿饱饭就成了一天到晚游泳的鸭子啊鸭子不停游，很少到岸上去……吃饱没吃饱咱不知道，但落一好身体。所以江南的鸭子的肉是实诚、筋道的，就连脂都是清清亮亮的。

慈禧太后这老娘们儿特别“事儿”，发明出了把烤鸭肉裹进面皮里就着甜面酱和葱丝儿一起的“包子”吃法。但其实在长三角地区，吃鸭子根本没有这么多“工序”，简单而不普通。

浙江旅行还在继续，我们下期文章接着说。记得关注，我记得来看。

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。