秦酒洞藏

 

秦酒洞藏

王赵民

       酿造浓香型白酒，须借天然恒温洞藏，窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口，才能成就年份白酒。此乃传统酿造工艺，亦即窖（洞）藏工艺。传承古法，秦酒亦如法炮制！

彭山下，古泉旁，依次摆开几排酿造、包装车间。游人参观时，隔着玻璃，观览生产工艺。原来，粮食与水的糅合，经过蒸煮、发酵等程序，就流出了原浆液。抿一点入口，虽辣舌、蛰喉，却有粮食的原汁原味，。再经过调配、勾兑等工序，就装进了酒缸，味淳、甘冽，是纯色的天然、原生态的味道。

       酿出的美酒，先要归入“秦酒洞藏”。厂房外，地面平坦，并无特别之处。进一扇门，内藏一洞。原来地下挖穴，巧设机关。洞门徐徐开起，浓浓的酒香扑面而来。

       踏阶缓缓而下，进入洞中，灯光幽暗，湿度适中，曲径通幽，如进迷宫。墙壁布满大大小小的窟、龛，内置大小不等的坛坛罐罐。小者装酒十斤、二十斤、五十斤，多为定制。可以为自己、为儿女、为朋友定制。六年后，再开启畅饮。

       2022年9月11日受邀参加秦酒封坛仪式，中午，趁酒兴正浓，我也为自己封了一坛，待我七十寿辰，摆几桌宴席，盛邀亲朋开坛畅饮！

       墙根和通道，有高低不等的酒缸，大者能贮百斤以上，最大的竟有一万斤。一坛坛、一罐罐，无计其数，令人目不暇接。内装佳酿，外纳地气，得天时之先机，占地利之形胜，集人和之菁华，聚彭祖之仙气，施精良之配方，才有人间之美酒。

       洞中见日月，洞中乾坤大，别有另一番天地。置身洞中，心生感慨，叹曰：

       彭祖活了八百八，养生秘笈传天下。

       彭山脚下有古泉，酿出秦酒品质佳！