下厨在德国

开始在德国生活后，我的第一个想法，就是要远离亚超，原因很简单，亚超在德国属于小众市场，大部分的亚超规模很小，管理也不规范，很多货物是通过非正式渠道进入市场，因此，很常见的就是产品上完全没有德语标签，也就是没有经过德国的检疫部门检测。来自中国的很多食材实际上品质以及原材料都和在中国本土是一样的，因此，在食品安全上和德国本土超市完全没有办法在一个水平线上比较。而且，欧盟对食品安全的严格程度是比较变态的，即便是来自日本的产品，在食品的成分上，也未必能够达到欧盟的标准，最明显的例子就是日清的快食杯面，对比在日本的日清杯面、中国销售的日清杯面以及在德国正规销售的日清杯面，同样的口味，但是吃起来完全不同，当然最好吃的是日本本土的，其次是中国的，在德国的日清杯面口味实在太清淡。

拿大米来说，在整个中国，大米的重金属含量普遍超标，而且超标的量不是百分之多少，而是几十上百倍，所以，来到德国以后，还要去亚超购买中国大米的朋友，即使你自己已经在神奇的土地上练就了一副百毒不侵的体魄，也麻烦多考虑一下你的子女。

我一般周末采购食材的市场是 Kaufland，这家的产品种类丰富，丰俭由人，基本上同一款产品它能覆盖高中低三个档次的品牌，价格上也能够和Lidl、Aldi、Netto 这些廉价超市抗衡。

各种可做代替的材料：

淀粉：在中国市场随处可见的淀粉，在德国超市的调味品货架很难找到，它并不是没有，只是隐藏在了烘焙货架，玉米淀粉，德文名字叫 Speisestärke ，价格0.6欧元，在Kaufland 是长这个样子的，样子没有办法和中国市场上的淀粉联想起来：

水饺：一般很难在德国找到中国水饺，虽然像湾仔码头这种品牌可以在亚超比较容易买到，但是说实在的，口味也没有办法和国内的手工水饺相比，既然如此，为什么不尝试一下在德国超市的俄罗斯水饺呢？俄罗斯水饺的德语名字是Pelmeni，冰冻食品柜能找到，这东西样子和中国水饺很像，口味也差不多，2.5欧元一包，价格持平国内手工水饺，平常可以买到的有三种馅料：纯猪肉、猪牛混合、和火鸡肉。抱歉，真的没有韭菜馅的。

腊肉：其实就是火腿肉，我一般用火腿肉丁在做汤的时候用来提味。做鲜菇腊肉饭的时候，也用这个来代替腊肉，实践证明，是完全可以替代的。这个东西在各大超市非常常见了。

酱油：在国内满街铺货的美极Maggi调味汁这里同样随处可见，基本上可以用来代替生抽，而且目前的Maggi 调味汁基本上也是纯小麦酿造了，实际上Meggi 这个品牌本来就是瑞士的，现在和雀巢合并了，也勉强和德国能沾点亲戚关系，所以，这边的中档调味品市场基本上就是他家的天下，当然，超市里面还可以找到其他的würze，样子长得也差不多，价格大约只有Maggi 的1/2。我试过Kauflang的 Dr.Lange牌子的，口味比Maggic 的还淡一些，Netto 里面有Carat 牌子的，比较咸一点。

辣椒酱：广东的蒜蓉辣椒酱，在这里能够找到类似口味的，看样子很辣，实际上就是蒜蓉辣椒酱的辣度。

当然，你还可以在德国找到“是拉差”辣椒酱 SRIRACHA Hot Chili ，香港的朋友应该很熟悉这个品牌：