食用油可是我们每家餐桌上必不可少的调味品啊，只要稍加注意，让家人每天摄取适量健康的食用油，可增强大家的体质。有专家说它是健康的关键，也可能是各种疾病的罪魁祸首。然而市面上食用油品类繁多，花生油、玉米油、菜籽油......
到底哪种食用油更健康？那么究竟该如何为家人挑选一份安全、放心、健康的食用油呢？今天咱们就来聊聊选油、用油吧！
【油里都有啥？】
油里面主要的营养成分有「甘油三酯」（脂肪）、维生素E、植物甾醇，其中「甘油三酯」占食用油的99%以上。而「甘油三酯」又是由10%的甘油和90%的脂肪酸构成。
评价一个油的好坏，主要看他里面的脂肪酸。脂肪酸脂肪酸有三种，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
下文提到的油酸：就是单不饱和脂肪酸，它存在于动植物体内，能降低人体内低密度蛋白胆固醇，减少心血管病发生。
鼎鼎大名的亚油酸：一种多不饱和脂肪酸，是公认的唯一的人体必需脂肪酸。
【各种油的特性】
市面上的油可按照脂肪酸成分的不同分为：
① 高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
高油酸型是指含油酸（单不饱和脂肪酸）较高的油。比如橄榄油含80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%为单不饱和脂肪酸，摄入油酸有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外橄榄油还含抗氧化物，有助于预防心血管病。
② 均衡型
代表：花生油、芝麻油
均衡型是指所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，比如花生油，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。
芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。
③ 高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽
油高亚油酸是指含亚油酸量较高的油。亚油酸是一种人体不能合成的营养元素，必须通过食物摄入，它的作用是降低人体胆固醇和血脂，软化心脑血管，促进新陈代谢等。
不过他们都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合有害身体健康。
④高饱和脂肪酸型
代表：猪油、黄油、牛油
高饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，这些比较不招人待见，食用会使胆固醇增高。
【用油的讲究】
大概了解了油的几个主要分支后，苏姐就可以开始讲解怎么吃了。
①换着花样吃。
平时经常听到的吃油多样化，长期食用脂肪酸结构单一的油并不是什么明智选择。每种油微量元素含量都不同，因此建议定期更换食用油，已达到营养均衡的目的。
吃油多样化不等于吃不同名字的油，事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。
所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，以上列出了每种油所属的类型，大家酌情调换就好，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。
② 慎用回锅油。
很多人舍不得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，尤其是不耐热的那种油。如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。
③ 不同烹调方式用不同的油。
不同油的成分不同决定了不同油的耐热性不一样，煎煮烹炸要用合适的油。
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
④ 不同人选择不同的油。
各种脂肪酸的效用各有不同，针对身体所需选择合适的油。
心脏病人群，应该优先选择茶籽油、橄榄油、芝麻油等；
血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物；
常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调
总结起来，要把油吃明白无非就是弄明白下面三件事：
1、根据身体所需的健康选择油；
2、根据煎煮烹炸来选择所需油；
3、油要换着花样吃。
最后送苏姐强调一下，平时自己在家做饭时，要控制用油量，每天的用油量不要超过25g-30g，少用油炸、油煎！