素膳简集

1. 如意香干 2.豆豉虎皮青椒 3. 双椒蒸豆腐 4. 韭菜炒香干 5. 蒜蓉粉丝蒸白菜 6. 香菇菜胆 7. 锦云豆腐 8. 金玉满堂

如意香干

1. 黄豆芽去根，洗净沥干水份，香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片

2. 锅内冷油，放入豆干，大蒜片

3. 小火煸炒至豆干出香味，变的略硬

4. 放入豆芽

5. 紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6. 大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅

豆豉虎皮青椒

1. 炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒

2. 用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

3. 直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用

4. 炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

5. 加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫

双椒蒸豆腐

1. 水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用

2. 剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气

3. 蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟

4. 关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可

韭菜炒香干

1. 韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝

2. 炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水

3. 不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅

蒜蓉粉丝蒸白菜

1. 白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明

2. 两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中

3. 锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味

4. 做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可

香菇菜胆

1. 香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分

3. 接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用

4. 锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成

锦云豆腐

1. 黑木耳提前泡发洗净、豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎

2. 锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用

3. 锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟，放豆腐、一勺生抽，半勺老抽

4. 一勺蚝油，一丢丢盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火收汁即可

金玉满堂

1. 香菇提前泡发，去蒂用模具印出，莴笋去皮切厚片用模具印出，胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧开，倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。

4. 起锅热油，待油温六成热时，放入香菇炸至金黄捞出沥油。

5. 锅底留少许油，倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。