「健康小厨Vol.3」茶香浓郁的传统杭帮菜“茶香鸡”

每次做茶香鸡，那个回味无穷的感觉一直留在心底，用了杭州的特产龙井茶叶，香气十足！

【茶香鸡】

全天下的美食都在你的冰箱里，不信可以打开看看~

吃腻了麻辣鸡、酸汤鸡

可以尝试做做这道茶香四溢的“外婆拿手菜”——香茶鸡。

以茶入食，是华夏民族的饮食智慧，

去油增香，既保持了食材的特色，

其中最具有代表性的便是一道传统杭帮菜——茶香鸡，

童子鸡配以浓郁的茶香，十分清爽开胃。

一小撮茶叶，鸡肉干而不柴，酥而不烂。

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食材

做法步骤

传统杭帮菜【茶香鸡】_腾讯视频

步 骤 一

泡茶 。选取一份醇香爽口的茶叶，倒入适量热水静置半小时，让茶水晾晾。

步 骤 二 

洗净控干水分的鸡要先腌制，放入处理干净的童子鸡。放干辣椒、茴香、香叶、葱结、姜片，盐，老抽、生抽，反复揉搓给鸡做个全身按摩【盐一定要多抹，否则不咸没有味道】

 步 骤 三 

 再将泡好的茶汤倒入，茶叶沥干备用，继续腌制45分钟。

 步 骤 四 

砂锅底部铺上山药片，将腌渍过的仔放入用山药打底的砂锅，摆放整齐，防止胡底。腌制用的调味汁也一同倒入，大火烧开转小火，焖上一个半小时中途可以翻面。

 步 骤 五 

鸡皮变得油亮汤汁浓郁的时候，洒入枸杞，起油锅，小火微炸沥干后的茶叶，最后将炸过的茶叶和油淋在鸡上就可以了，一道茶香浓郁的童子鸡就做好了~

 步 骤 六 

 出锅啦~香喷喷的！！（上桌时可以点缀香葱等）

小贴士

1.蒸鸡的时候注意中间要加次热水防止烧干。

2.用农家土煤炉小火焖制最入味。如果家里没有特制的煲仔炉或是煤炉，最简单的方法是用带烤炉功能的微波炉，小火烤制45分钟到1小时。也可以用电饭锅，把腌制好的鸡放入铺了姜葱的电饭锅里按下煮饭键，待煮饭键跳起之后，按下去再焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下煮饭键。等到跳起后再焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，如果没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次煮饭键。虽然是简易版茶香鸡，但也荤而不腻，别有风味，在家招待客人很不错哦。

3.选仔鸡，要选用合适大小、品种的仔鸡，净重一斤八两至两斤的鸡最合适。如果个头太小，烧出来没吃头；太大，鸡肉又老，水分不够，口感不好.

4.特制砂锅，制作砂锅材质的密度不能太高，这样食材味道可以慢慢渗入，烧制次数越多，时间越长，砂锅本身的鲜香味越浓。烧得多了，甚至只用一只砂锅烧清水，都能烧出鲜鸡汤的味道来。