作者\云海
在大多数介绍红酒的书籍里，用浮夸、堆砌的品酒词汇来描述葡萄酒不在少数，这样的教育方式往往让人费解，学了半天都没法真正理解葡萄酒。《推开红酒的门》是写给国内葡萄酒初学者的入门书。作者王胜寒（网名醉鹅娘）是90后企业家，大学毕业时，为了尽快把充满困惑的葡萄酒学明白，并“改变葡萄酒行业的教育方式”，曾于2013年奔赴法国蓝带厨艺学院进修葡萄酒管理专业，系统学习红酒。毕业后回国创办北京醉鹅娘酒业有限公司，通过视频栏目“醉鹅红酒日常”，以有趣自然的风格在网络上讲解红酒知识。在网络走红以后的醉鹅娘不满足于当“网红”，进一步开发一套更加讲究方法论的课程体系，进而整理成书，就是这本《推开红酒的门》。
作为入门书，该书的一大特点是，兼顾了知识的专业性和语言的通俗性。作者没有用晦涩的葡萄酒语言故作高深，而是凭借法国蓝带的专业背景，用“说人话”的方式总结了如何点酒、买酒、侍酒、品酒以及掌握文化谈资的速成方法，系统地介绍了一套比较完善的红酒知识体系，专业却不唬人。
该书副标题“9堂课讲透基本点”很好地概括了全书的内容。首先体现了作者的“雄心”，即试图以9堂课短小精悍的篇幅来帮助初学者入门，为了做到这一点，作者的确做到了在书中只讲干货，每一页都是知识点。其次，不仅篇幅要短，还要讲透，这不仅考验作者对红酒的专业理解，还考验作者的表达能力，在通俗易懂方面，作者运用了很多恰当的比喻，起到了让读者秒懂的效果。再次，作者还试图用一本书涵盖红酒知识的基本点。作者将学习葡萄酒的过程比喻为攀爬金字塔，先学习葡萄酒基本的酿造原理和品酒基础知识，接着学习风格的三大规律，最后再运用于品种和产区，基础越扎实，往上攀爬就会越容易。
一、葡萄酒基本的酿造原理
我们通常从酸度、酒精度、单宁和酒体等角度评价一支葡萄酒的口感结构。要理解这些概念，我们需要先了解葡萄酒的酿造原理。
葡萄酒第一个基本的酿造原理是，含糖量很高的成熟葡萄在发酵过程中，酵母会把葡萄里的糖分转化成酒精和二氧化碳。作者用下图来帮助理解：小黄人代表酵母，它“吃”掉了糖，排出“便便”和“屁”——“便便”就是酒精，“屁”就是二氧化碳。大多数酵母在超过16度的酒精环境下都是活不下去的，所以大多数葡萄酒的度数都是十几度，而绝大部分甜葡萄酒有甜度，就是因为酒里含有没有被酵母全部“吃”完而残留的糖分。
按照上述酿造原理，我们可以给葡萄酒划分类型。比如依据“甜还是不甜”，糖分被酵母全部“吃”完的，叫作“干型酒”，糖分没有被吃完的，就叫“甜酒”。第二种类型划分方法，是看这是静止的酒，还是带泡的酒。酵母产生的二氧化碳如果排出去了，就是不带泡的“静止酒”（still wine）。如果不让二氧化碳跑掉，酒里就会出现气泡，酿出来的就是“起泡酒”（sparkling wine），比如香槟。
葡萄酒第二个基本酿酒原理是，葡萄皮给葡萄酒带来颜色和单宁，这是白葡萄酒、红葡萄酒、桃红酒的来源。所谓“单宁”，就是吃葡萄皮时那种涩涩的感觉。
至于酒体，葡萄的糖分成熟度和生理成熟度一起决定了酒体。糖分会转化成酒精，而生理成熟度会转化成浓郁度，酒精度和浓郁度加在一起，会决定一支酒在嘴里的“重量感”，也就是“酒体”。
作者总结道，葡萄的酸度直接和酒的酸度有关，葡萄的糖分会转化成酒精，葡萄皮的涩感会成为酒里的单宁，葡萄的糖分成熟度和生理成熟度一起决定了酒体轻重。其中，酒体是葡萄酒的肉，而酸度和单宁是葡萄酒的骨架。
二、葡萄酒风格三大规律
作者认为，学习葡萄酒的根本不在于死记硬背不同产区和品种的特点，而是要学会判断出不同产区、品种和味道形成的规律。气候冷热、过桶和陈年、酿酒文化就是影响葡萄酒风格差异的三大规律。这是葡萄酒知识的底层逻辑。
第一规律是气候冷热造成口味变化。基本上关于葡萄酒的所有事情都和气候有关。冷凉的地方生长的葡萄酸度高、糖分低，酿出来的酒风格清爽。较热的地方生长的葡萄酸度低、糖分高，酿造出来的酒有更高的酒精度，风格浓郁、厚重、有劲儿。在学习新的产区和新的酒庄时，第一个要问清楚的还是气候是冷是热。了解了气候的“第一性原理”，初学者也可以大概率地喝出典型冷气候和典型热气候的酒。
第二规律是过桶和陈年程度的不同造成口味变化。葡萄酒有“三级香气”，一级香气（primary aroma）是来自葡萄果实本身的味道，二级香气（secondary aroma）来自酿造的过程，三级香气（tertiaryaroma）来自陈年的过程。过桶即葡萄酒在橡木桶中发生缓慢氧化反应（即葡萄酒语言中的“熟化”）而带来香草、肉桂、丁香、豆蔻、雪松等香料类香气，以及烟草、烟熏、黑巧克力等烘烤类香气。由于木桶本身很贵，一个法国新桶至少600欧元，最贵的2000多欧元，所以全新橡木桶通常先留给最好的酒款。陈年是葡萄酒慢慢“变老”的过程，陈年后的酒，颜色会变棕，单宁变得顺滑，回味会变得更长更平衡，果味也会逐渐褪去，但同时，陈年换来的是风味的复杂度和葡萄酒在口中顺滑延绵的完整感。当然，不是所有的葡萄酒都能陈年，现在市面上95%以上的葡萄酒都是应该在两三年内喝掉的。
第三规律是以“新派和旧派”为代表的酿酒理念差异造成口味变化。新世界和旧世界是理解葡萄酒风格区别最有用的概念之一。旧世界就是欧洲传统酿酒地区，欧洲以外的葡萄酒，都是来自较晚发展起来的新世界产区。旧世界风格代表了更隐晦的果味、更克制的桶、更追求陈年潜力，而新世界风格代表了更奔放的果味、更重的桶、更追求早饮性。在酿酒哲学上，作者认为新世界注重理性控制，以口味为标准；旧世界注重自然原生，以文化为标准。从酒标的视觉风格上，就可以明显区分新旧世界的葡萄酒。旧世界视觉风格经常突出“传承”与“阶级”，常常出现城堡、庄园、雕刻等视觉元素；而新世界视觉风格经常带有更多庄主的个人色彩，风格广泛，现代艺术元素出现的频率较高，或者走极简路线。
三、七大品种和七大产区
品种是最常见的针对葡萄风格的归类，作者介绍了全世界最流行的七大葡萄品种，包括霞多丽、长相思、雷司令、黑皮诺、赤霞珠、梅洛、西拉。每一个品种都从颜色、香气和口感、评价、价格区间、知名产区和经典酒庄推荐、土豪酒款推荐等方面进行了介绍。
全世界都葡萄酒产区数不胜数，在产区一课中，作者选出了酿出全世界最贵葡萄酒系列的“七剑客”产区进行介绍。作者筛选的标准是，某个产区的酒贵，就代表专家和市场认可那个产区。这七大产区包括波尔多、勃艮第、香槟、北罗纳河谷、摩泽尔、巴罗洛、纳帕谷。同样的，作者介绍了每个产区的特点、最贵的酒、以及产区名庄推荐。有意思的是，作者还简要介绍了中国产区的发展现状，以及中国各产区的优势和劣势。令人好奇的是，中国葡萄酒正在飞速发展中，作者认为很多中国酒已经完全可以媲美智利顶级酒。作者还特意拜访了中国农业大学的马会勤教授，介绍了中国葡萄酒产区的发展现况和挑战。
此外，书中还介绍了存酒、醒酒、酒具选择、红酒礼仪、餐酒搭配等日常实用技能，以帮助读者在需要喝葡萄酒的场合做到大方得体，这部分内容可以说是上手就能用的红酒指南。
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