典典小厨：天冷越吃越香的菜，增强抵抗力，家里的孩子老人可多食

​文｜典典小厨（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

红烧肉。五花肉整块放到开水里焯一会，去除血沫即可拿出来过凉水，记住拿出来一定要过凉水，这样肉质会保持紧致呢。变凉之后切块，毕竟是红烧肉没必要切片。锅里加油烧热之后倒生姜蒜泥爆出香味。我这里用的是家里的菜籽油，所以颜色比较深。我一直不习惯炒糖色，都是五花肉煽炒至出油后，加糖翻炒。我试过几次并没有觉得比直接炒糖色味道差，并且这样简单，也不会因为炒糖色过程中糊锅啦！倒入生抽，蚝油，继续翻炒至上色。简单好做的硬菜，一锅出，方便暖和，冬天不怕冷！

注意这里不需要加盐，直接加一些辅料即可，红烧肉类或者炒菜一般都是出锅前放盐的，有时候一些都无需再另外加盐的。换到锅砂里，加入没过肉的开水。烧开后转到砂锅小火炖半个小时。我喜欢红烧菜收汁的时候换到砂锅里，方便，也快速。记住收汁的过程中需要多次翻动肉肉，也要注意看水的多少，别太粗心，失败在最后一盐啦。最后加少许盐装盘即可！

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红烧肉焖鸡蛋。鸡蛋煮好后，过凉水过掉外壳。煮的时候小火煮不易爆突，然后再过凉水易去外壳哦。鸡蛋去壳后在外表划几个小口子，方便红烧的时候入味。这里所说的红烧肉是之前烧好的，因为年底天冷了嘛，大家都懂的一次会烧很多，然后分开装起来。所以拿出来其中的一份，倒入锅里加入开水。放入鸡蛋，大火烧开后转小火。

记得，这里的红烧肉是之前多出来的，所以只需要加热即可无需再烧了，所以这也算是偷懒啦。加入开水后，烧开之后转中小火多焖一会，这样易让鸡蛋入味哦！个人还是喜欢在这汤汁里面加一点生抽和耗油，当然如果不喜欢颜色太深的可以不加哦。差不多收汁就可以了。这里我习惯收的干一点，当然有时候孩子想用这汤汁拌饭的话可以不必太干。

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排骨烧腐竹。排骨买回来之后用洗水洗干净，再用开水焯一下，去掉上面的血沫，再用洗水冲洗干净。腐竹剪成大小均匀的小长段，用温水泡一会。一般建议用凉水泡，但是我们回来晚，怕再凉水泡来不及了，我直接就泡不泡的，快一些。

锅里放少许油下排骨蒜，爆出香味之后可以加糖提鲜，生抽上色。炒均匀！等排骨炒好之后，一次性加入足量的好，烧开之后转小火。倒入泡发开的腐竹，再次烧开之后，转小火，慢慢收汁。腐竹泡发好之后很容易熟透的，所以，不易提早下锅，待排骨汤汁差不多快收干的时候下锅烧一会一起收汁就可以了。加盐提味，即可！

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啤酒鸭。鸭子剁成大块，用开水焯一下去掉里面的血没。锅里放油，加入芴生姜片翻炒至出香味。把之前焯好水的鸭子放进去，翻炒至出油，这鸭还是挺肥美的，所以，建议多炒制一会，让油完全出来之后才香，味道也容易进去。之前红烧肉食的时候都是放开水的，这次为了让鸭肉更香更入味，我选用了啤酒。大家都知道啤酒加热之后酒精其实都挥发掉了，其实也只余下麦香味了。非常美味的，小孩子也是能吃的。所以不用纠结能不能用啤酒来烧菜了。

啤酒倒进去之后，让了更容易入味，也为了鸭肉煮得更软烂，我一般会转到砂锅里面收汁。鸭肉转到砂锅中之后，转小火慢慢的准备收汁，不需要把汤汁收得太干，如果觉得鸭肉太油了也可以另外加一些素菜进去的。加上盐提味，撒上大蒜就可以食用了。直接用砂锅装着端上桌就可以了，这个季节还是暖暖的食材最暖心了。天冷越吃越香的菜，增强抵抗力，家里的孩子老人可多食！

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

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