我们今天来了解一下菓子的历史变迁
上古时代
绳文时代，在农耕文化中，出现了以本土植物制作的米粉、豆粉、糯米等。
71年，据《古事记》神话记载，田道间守（果实始祖神）受命于垂仁天皇，前往常世国寻找橘的种子。
唐果子时代
705年，遣唐使带来唐点心8种、糯米点心14种。
754年，东渡日本的唐朝僧人鉴真带来蜂蜜、石蜜、蔗糖、甘蔗。
804年，访唐回日的日本僧人最澄带来砂糖。
806年，访唐回日的日本僧人空海带来煎饼的制法。
815年，嵯峨天皇行幸近江崇福寺，僧人永忠献上煎茶。
萌芽期
和菓子的范围相当宽广，在日本旧称为“菓子”，源自古代日本人将天然的水果及树木的果实加工而成的主食外的果腹食品，如柿干，果干，米团。
现在和果子的原型起源自奈良时代起从唐朝传入的“唐菓子”。 根据成书于日本延长年间（923-930）的《和名类聚抄》记载，当时有八种以米捏成的“唐菓子”，分别是：梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏脐、饆饠、锤子、团喜以及果饼14种。
同时在这时期，砂糖，糯米制菓，油炸点心传入传入日本。这时候唐菓子的用途是单纯用来祭神所用的祭品。其后在平安时代初期空海大师于西元806年将煎饼制法引进日本，提升糖、米、糯米、小麦粉等素材的应用高度。
发展期点心时代
1191年，访宋归日的日本临济宗开祖荣西上人，在肥前、博多种植茶叶。
1192年，明惠上人将茶叶移种到宇治。
1214年，荣西上人出版《喫茶养生记》倡导喫茶。茶点心随日本茶道的发展而出现。
1241年，访宋归日的圣一国师带来酒素馒头的制法。
1341年，宋人林浄因迁往日本，带来馒头的制法。
1444年，砂糖通过日明贸易传入日本，作为药或高档品使用。
在镰仓时代，从宋朝学法的僧人传进羊羹类和馒头类的食物以及茶苗，也带回来“喝茶搭配吃点心”的习惯，如著名的圣一国师。由于当时日本食肉文化不普及的关系，加上宗教因素，很多原来由肉类制成的食物改用红豆、小麦粉替代，如羊羹。
在室町时代，经过口味调整后，逐渐发展出自己的特色甜点。经过改良过后的蔴糬外皮变得色彩丰富，精致甜点的造型除了包含中国元素的桃子、兔子造型外，以樱花、叶子等植物造型的和式甜点也加入其中。
大小从原来的掌心大小，变为一口可吃掉的大小。在日本战国时代，和菓子也随著茶道文化的兴起而流行于公家与武家之间。随著茶圣 千利休 发展的茶道兴盛，和茶道相依相存的和菓子也逐渐变得蓬勃起来。
南蛮果子时代
1549年，葡萄牙耶稣会传教士圣方济各·沙勿略从鹿儿岛登陆，带来蜂蜜蛋糕、圆松饼、金平糖、有平糖、饼干等。
1560年间，茶道兴盛，各种糯米糕点用于茶点心，如求肥饼、葛粉饼、蕨粉饼、笹饼、粽子等。
1569年，葡萄牙耶稣会传教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城拜会织田信长，献上金平糖。
1571年，元旦当天，织田信长在安土城向家臣派发茶和南蛮点心。
1573年间，南蛮果子进口兴盛，以蜂蜜蛋糕、圆松饼、面包、金平糖、有平糖、饼干、鸡蛋素面等为主。
1578年，丰臣秀吉举办北野大茶会，炼羊羹出现。
在安土桃山时代，葡萄牙人带来了具有民族特色的点心，如蜂蜜蛋糕、金平糖、面包等等。由于日本称他们为南蛮人，而带来的点心，就称为南蛮菓子。这些南蛮菓子带给了和菓子文化新的视野与技术，尤其这时对于面粉类的和菓子有相当的发展。
成熟期京果子和江户果子时代
1610年，奄美大岛栽培甘蔗，制成黑砂糖。
1637年，京都果子司将求肥制法传到江户。
1658年，发现了寒天制法。
1662年，白砂糖制法从中国传入琉球。
1727年，德川吉宗鼓励种植甘蔗。
1741年，江户向岛长命寺推出长命寺樱饼。
1772年，江户出现大福。
1789年，江户幕府推行宽政改革，禁止奢侈类点心。
1796年，发现了冰糖制法。
1807年，发现了寒天炼羊羹制法。
洋果子输入时代
1899年，森永制果创立于东京赤坂。
1910年，不二家创立于横滨。
1916年，明治制果创立于东京。
1921年，江崎格力高创业。
1923年，关东大地震，洋果子技术随职人传播到地方。
到了江户时代的菓子分为两派别，分别是发源地为京都，著重著五感的极致的京菓子和江户为主外表平实，风格自由的上菓子户别苗头。两派之间的激烈竞争，带动了日式糕点制作技术的大幅跃进。
自明治时代起，为了突显出与欧洲传入的糕点区别，因此改称为“和菓子”。现在，具生命力的和菓子成为日本独特的糕点文化。随著季节、地点的不同，日本各地皆有不同的铭菓(土产菓子)，包括各种由水果经各种调理方式之后所制成的点心，并在各地发展了不同特色。
根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。
在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。
和果子，其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大类。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。
比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。
在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。
果子量产时代
1943年，受二战影响，果子制造中止，大量工厂被征为军用。
1947年，LOTTE （韩国乐天集团）创业。 对你没看错，乐天集团的第一家公司是由在日韩国人重光武雄（韩名：辛格浩）在日本东京建立。最初在日本生产口香糖。1965年，日韩建交之后，重光武雄开始回韩国投资发展。后来创建了乐天制果。
1958年，馒头、最中的自动包装机出现。果子从此进入了量产时代 。
但如今大家又开始返璞归真地寻求起手工制作的乐趣。好了今天就先聊到这吧，明天见喽。