周末小主和朋友去茶楼“叹茶”，好多地方都人满为患，广州人对早茶果然爱得深沉呀。
说是“喝早茶”，其实比起茶，还是更惦记那些精美的茶
（ 图源：搜狐 ）
其中有一道“芋艿蒸排骨”，让小主印象深刻。口感非常好，但味道稍微淡了一点。
小主回家就琢磨，可以加点什么料提提味。一下子就相中了前段时间朋友寄来的梅干菜。
梅干菜是江浙一带很常见的食材，听说在清朝还被选为“八大贡品”之一，深受乾隆皇帝的喜爱呢。
把梅干菜、芋艿和排骨搭配在一起，味道肯定妙 ~ 今天，小主就来试试这种互“香”渗透的搭配啦！
梅干菜芋艿烧排骨
梅干菜自带一股特殊的咸香味，经常用来给其他食材提香。而它本身还能吸收肉类食材的香气，开胃解腻。
这道梅干菜芋艿烧排骨，用到的食材不多，但做出来的味道却非常丰富！
排骨和芋艿一个软弹香甜、一个软糯咸香，搭配起来吃真的很让人满足~
梅干菜则吸饱了油脂和香气，鲜美又开胃。舀上一勺浇在热腾腾的米饭上，香在嘴里，暖在胃里。
接下来我们就赶紧来看一下，怎么做好这道梅干菜芋艿烧排骨吧~
> 食材清单 <
猪肋排 1斤 / 梅干菜 一小碗
芋艿1斤 / 姜片 4片 / 大蒜 5瓣
料酒 20毫升 / 小葱 一小把
食用油 适量 / 细砂糖 3勺
水 适量 / 盐 适量
> 烹饪步骤 <
1. 首先准备好所有的食材：
小葱葱白切段，葱叶切末，姜切片。排骨冲洗干净，芋艿去皮清洗备用。梅干菜用冷水冲洗，浸泡5分钟，沥干备用。
2. 排骨加入料酒，稍微腌制15分钟备用。
3. 排骨冷水下锅，加入一半的葱段、姜片一起煮，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
4. 锅中放入适量油，将芋艿煎到表面金黄，捞出备用。
5.锅中剩下的油继续烧热，加入细砂糖中火熬糖，糖融化变色即可。
6. 倒入剩下的葱段、姜片和梅干菜、排骨翻炒均匀。
7. 加入基本没过食材的开水，加盖小火炖煮20分钟。
8. 加入芋艿、大蒜，再小火炖煮15-20分钟后，开大火收浓汤汁，加盐调味。
9. 出锅后撒上葱花装饰，就可以开吃啦！
不得不说，这道菜里的梅干菜很特别，嚼起来有纤维的口感，充满了肉汁。
芋艿和排骨也因此变得味道浓郁，特别适合下饭吃 ~
以前小主总觉得，食材一定要吃新鲜的，什么应季吃什么最好。其他腌制或加工过的食材，都很少入得了小主的眼睛。
但接触了各种美食后发现，以前的人，哪有我们现在那么好的条件啊，想吃什么就有什么。
那时候，很多东西，季节一过就吃不到了。
▲初春才有的香椿。图源网络。
对食材的加工腌制，是人们为了能跨季节享用美味而诞生的智慧，饱含着前人对食物的执着和生活的热爱。
所以呀，无论是什么食材，都得好好珍惜呢，是吧？
小主提示
1.如果没有芋艿，用香芋也行，但要切成滚刀块，不要太小。
2.处理芋艿时最好带手套，因为手会痒，没手套的话，可以涂点醋。
3.排骨最好选肋排，比较适合烧制。
4.芋艿煎过后炖煮时不容易散，油放多一些会比较好煎。
5.加入芋艿炖煮时，记得小火，记得小火，记得小火！不然水容易收太干！