由早餐店看精益生产

我们公司楼下有两家早餐店，一个是老字号的“某某山胡辣汤”，以下叫A店。一家是“某某光早餐工程店”，以下叫B店。A店在楼下已经做了5年多，B店是上个月才开的店。自B店开始营业后，人流络绎不绝，生意好的爆棚；而A店生意大跌，高峰期座位都没坐满。这是为什么呢？

原因难道是办优惠卡？

B店才开业，正在办优惠卡，充100送10块，充200送30.有很多人在充。充了卡后就拴住了客户，这是办卡销售经常应用的招式。嗯，实在是高，我为自已的观察得到的答案而沾沾自喜。

但是，接下来的事情让我不淡定了。来到A店，A店也在办优惠卡，竟然比B店更优惠，充100送20，充200送50.但生意仍旧不如B店。这又是为什么呢？我不禁又陷入沉思中。

职业的习惯让我一定要一探究竟。为了得到答案，我一家充了100元，在两家店中轮流吃早餐，想通过我的体验来找到答案。

通过一周的观察，我发现，A店虽是一家老字号，在高峰期的时候大家手忙脚乱，有很多大家喜欢的早餐布点单品供应不上，需要排上长长的队伍；而B家店从来不见排队的现象，客户来了马上能够买到所需要的早餐。

嗯，有不一样的地方，需要好好观察一下。我在这两家分别观察了五次，发现了很多不一样的地方。总的来说，B店确实有其独特的做法不同于A店。

B家用到了很多精益生产管理的技术，而A家还在原始的早餐管理阶段。

B店制作（包子、煎包、油饼等）面点的和出售面点的是分开的，制作的人员只管制作，制作完后由帮工把面点送到5步远的前台，由销售员去售卖。当一种早点剩下总量的四分之一时，售卖员随手按下手边的一个柄状按钮（一个台两个按钮，代表不同布点），制作者就开始生产缺货的面点。制作者和销售者之间是一一对应关系，操作间和销售处是呈纵向对应，距离最短。一个销售者销售两种早点，对应一个制作师傅。也就是说，一个制作师傅必须会制作两种面点。再仔细看，当人员高峰时，B店有一个自由人，要么帮助销售人员，要么帮助制作布点的师傅，师傅制作后的面点OK后，按下通知按钮，就有自由人把面点送到前台销售。整个早餐点的工作重心就是为了满足快速变化的客户流量。

A家店制作面点和销售面点是同一个师傅，当有客户买早餐时，师傅放下手中的活，转身过来走几步去售卖。售卖完后再转身过来制作面点，当售卖完后，就一直在制作面点，这时，客户就要排队等待，有的等不及了，就走掉了。

从精益生产的角度来分析两家早餐店，就会发现，A店是应用了精益生产的思维。

首先，精益生产的思维是在于及时满足客户的需求。

无论什么样的管理思维和工具，如果不能快速满足客户需要，那都是白搭。很学习了很多精益生产的工个，却沉迷于工具，初心都忘了。精益的初心就是在需要的时间、需要的地点满足客户的需求。现在上班族早上的时间特别短，他们的诉求之一是来了后就能够买得到。A店为了满足这个客户的诉求，把制作和销售分开，使制作的专心于制作，销售的专心于销售。客户到店后能够马上买到早餐。

其次，精益生产要求上下工站有序对接，物流最短化。

B店销售和制作距离最短化，前后对应，一个销售点固定一个制作师傅。上下工站形成自主管理，自行对接，符合精益生产有序化对接、搬运的距离最短原则。

第三，为了增加生产柔性，须使用多能工。

B店一个师傅制作两种面点，是多技能工人，而A店一人只能做一种，制作的柔性大大减低。这个是多能工在早餐点的灵活运用。

第四，精益生产中员工只做标准化工作，非标准工作由另外的人处理。B店的面点配送不是师傅本人，而是用一个帮手，这和精益生产水蜘蛛的应用有异曲同工的作用。专业的人员只做标准化的工作，使单工效率最大化，非标准化的工作由其他一人完成使整体效率最大化。

第五，精益生产的看板管理作用在于只生产客户需要的。

制作面点者只制作销售（客户）需要的，这个触发按键由售卖者掌握，当产品少于四分之一时，销售按下按钮，制作开始生产。这和精益生产的看板系统非常相似，既能够满足客户需求，又不积压产品。

今天早上又去了A家，发现我中意的水煎包竟然要等10分钟，第二选择包子前面也排起了长龙，卖包子的大妈还在喊着：“没肉包子，肉包子要等。”唉，等这张优惠卡用完了，我不会在这家继续充卡了。

精益生产的很多原则和工具应用于我们的工作和生活，会带来很多的效益和方便。但愿您的公司不会像A早餐店一样，等失去了大批的优质客户还不自知。

小小早餐店，管理大学问，精益生产，无处不在。