不可辜负的妈妈牌土豆炖排骨

据现在居高不下的猪肉价来看，如果说红烧肉因为有大量脂肪而被当做是平民食物的话，那么少脂肪高蛋白质还有骨头的排骨就是贵公子食材了。

最好的排骨是肋小排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。所以最好的排骨就是肋排和小排连接的那么10-15厘米长的排骨。这排骨一头连接着白色软骨，一头连着较大的骨头，这样的排骨哪怕是油炸或红烧，不蒸不焖都能轻松咬碎骨头。

吃白色脆骨是一种干脆脆的快乐，而咬碎稍大的骨头，能吃到专属骨头的满满口腔的香气，不说排骨的肉，单说排骨的骨两种滋味，就能令人心满意足。

主料：排骨，土豆

配料：姜（一大块），蒜（几颗），月桂叶（三片），藤椒（适量），生抽，八角（两个），料酒，叉烧酱（一勺），醋（半勺），冰糖（几颗）

土豆去皮，放入冷水浸泡，目的为了去土豆的淀粉，不会粘锅。

排骨冷水下锅，放一小块姜，煮滚水，去血水。盛在菜篮沥干血水备用。

热锅加油，放入月桂叶，八角，藤椒，姜，蒜，爆香。

倒入排骨翻炒。

加料酒，加生抽，加一勺叉烧酱，加半勺醋，翻炒。

接着加入与排骨齐平的滚水（或热水），翻炒一下，然后加盖，小火焖20分钟。

如果家里有两个燃气灶，在等待焖的20分钟里，准备土豆。

热锅加油，炒一下土豆，先不急着动锅铲，避免粘锅，让油炸一下土豆块，直到表面金黄变脆。再加盐翻炒一下，出锅备用。

倒入翻炒过的土豆，加入冰糖，再加些许生抽，翻炒，加盖再焖十分钟。

如果急着出锅，不需要焖得烂和太软，可以大火收汁。

我孩子天然就喜欢我做的饭菜，也许是基因带来的，就像我没有生孩子之前，从来没有学习过烹饪，却能做出孩子喜欢的菜肴味道来。

土豆外香内软糯，入味，排骨散发着浓郁香气。

这道菜，孩子吃了肉，吐出的骨头，孩子爸夹过来继续吃。

家常菜，每家都做，每餐都吃，家家都各有各滋味。爱吃甜一点，多放两粒冰糖，爱吃辣一点，花椒藤椒胡椒彩椒灯笼椒指天椒任君喜好……

如果一个妈妈每顿饭都假借家政阿姨之手，那真是断层的遗憾，令孩子一辈子，失去了家族味道的传承。