营养美味的猴头菇小炒，怎么都吃不腻

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前两天整理橱柜，无意中发现一袋没拆封的猴头菇，想起来是几个月前单位发的礼品，其时早都忘记了它的存在，真是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”，生活处处都有惊喜！

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猴头菇因其外形酷似小猴子而得名，生长在东北的原始森林中，是东北特有的天然山珍之一，也是珍贵稀少的食用菌之王。含有17种氨基酸及独有的多糖体和多肽类物质，是高蛋白和低脂肪的食品。由于它源于自然、营养价值极高，多年来被人们视其为珍品。猴头菇还有很好的滋补作用，民间就有“多食猴头，返老还童”的说法。

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如此珍贵的食物，当然得马上做起来。猴头菇可以清炒，可以红烧，也可以炖汤，那就先来做个猴头菇小炒吧！

做猴头菇最讲究的是泡发的工序，泡发不好的话，吃起来会发苦发涩。

一大早上起来，赶紧地把干的猴菇放温水里泡起来，最好别用热水，热水会破坏它的营养物质的。然后，不急不慌地开始做家务，再出去买点肉和蔬菜。

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一会儿，摸摸猴菇泡着有点软了，用剪刀剪去根蒂，再用手握住挤压出里面的黄水，换一盆清水接着泡。每隔半小时挤干水，再换一次清水，一直泡到全身舒展开来，用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了。

轻轻撕成一小朵一小朵的，投进开水锅里焯下水，多煮几分钟，彻底煮软，也去干净苦味。

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捞出来，过下凉水，再冲洗干净，稍稍挤压出水份，放一边备用。

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瘦肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，腌渍一下，去除异味，再用干淀粉拌匀。青红辣椒、胡萝卜切片，香芹从中间折断，撕去老筋，再掐成小段。

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炒菜锅里倒入食用油，烧至有八成热时，快速爆香大蒜粒，接着滑入肉片，翻炒至熟，出锅备用。

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胡萝卜、青红辣椒片、香芹依次放至锅中炒至断生，盛盘备用。

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最后，还是要把食用油烧热，放入猴菇片爆炒一下，盐、糖、味极鲜，统统撒一点进去。

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感觉快熟时，加入炒好的肉片和蔬菜，“刺啦”“刺啦”翻炒三两下，果断关火，盛盘，开吃！

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迫不及待尝一口，醇香鲜美，柔软滑嫩多汁，真是营养又美味！

快快尝试做起来吧！