科学健身简报—认识脂肪

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来，先看几个问题：

1、脂肪都是有害的，可以让胆固醇升高，是高血压、心脑血管的元凶？

2、生理期喝点红糖水可以缓解痛经，平时来点也可以暖身体？

3、阿胶糕、燕窝美容养颜，猪皮富含胶原蛋白常吃可以让皮肤紧致？

4、吃红枣补铁？

5、喝红酒保护脑血管？

以上问题先不给答案，我们先来看看脂肪到底是什么。脂肪统称的话就是人和动植物体中的油性物质。

食物中的油脂主要是油和脂肪。一般把常温下是液体的称做油，常温下是固体的称做脂肪。

我们日常生活可以说与脂肪息息相关，几乎每一餐的饮食都会有脂肪摄入。

再来看脂肪的分类。

脂肪分为不饱和脂肪、饱和脂肪以及反式脂肪。

一、不饱和脂肪，是自然脂肪。

这里拿橄榄油举例。橄榄油的冒烟点在140-170，适合小火煎，其具有消炎、饱腹感、可口感，其中有ADEK脂溶性维生素，选择的时候要选择特级初榨橄榄油，意味着加工程序少，果实及营养本身保存的价值高。其他调和油色拉油呢，一般经过各种加工脱臭程序，这里不多解释，想了解的可以自行查阅资料。

二、饱和脂肪，自然脂肪，多为动物脂肪，比如猪油、黄油。特点是食用起来非常可口，且冒烟点在220，可以高温烹饪。

在这里引入一个选择食用油的方法，因为脂肪我们落地到生活场景里，用到最多的地方就是炒菜的油了。

标准就是，所有的油能不能烹饪，要看冒烟点，如果一旦超过冒烟点，就会产生对人体有害的致癌物质以及反式脂肪。

三、反式脂肪，属于人造脂肪。

反式脂肪的危害不用多言，它是有毒的化学物质，引起胆固醇升高心脑血管问题的往往是这类脂肪，相反其他自然脂肪对身体很有益处。                                             

但是我们在日常生活中往往会忽略掉，很简单的一个生活场景就是购买超市里的面包，这些面包的保质期在1周左右，可以看看配料表里是否有一个叫做“起酥油”的东西，这就属于反式脂肪。

所有保质期时间长的加工类食品原则上都不要选择食用，有些有害物质身体代谢不掉都会堆积在肝脏里。

同时我们也要学会看食物包装后面的营养成分表，所有的恶魔都藏在这里，要学会分辨选择要入口的食物。

那么说了这么多，好的优质的脂肪到底有什么功能呢？

1、储存能量

2、功能，当人体糖元不足的情况下可以启动脂肪供能保护身体机能

3、保温功能

4、饱腹感，善用脂肪供能可以有效减脂

5、可口感，很多健身餐非常不好吃，其实在了解了食物的本质及人体的生活习惯、热量及基础代谢之后，完全可以做出来可口好吃的健身餐，包括甜品都可以吃。

6、脂肪的重要功能，影响支持着人体激素的合成，比如雄性激素支持合成肌肉，女性体内睾侗水平低，不同人群因为生活习惯、职业的不同，体内激素也往往不稳定，这样就会导致减肥无效，越来越肥的问题。

7、人体的必需脂肪，是用来降血压保护心脏的，比如我们常常说的鱼油，因为鱼油里有一种人体必需脂肪Omega-3，它可以降血脂、降血压、提高有氧心肺功能、具有强力的消炎功能，可以保护心脏。

好，说到这里。我们回到最初的问题那里。

其实答案已经很明显了，除了第一题之外，其他的几道题辟谣的全部是传统的我们的老话，也就是所谓的“以形补形”。

我们可以抛开观念，去看食物的本质是什么，比如红糖它其实就是碳水，也就是糖而已，心里安慰作用，喝多了反而会堆积碳水。酒精只能引起人体代谢水平降低，且如果长年饮酒，主要排毒器官肝脏会负荷压力很大而出现慢性酒精肝的问题。

最后再来介绍一个大家都不太熟悉的油类家族—椰子油。可堪称地球上最健康的油脂，具有强力消炎功能、极强的可口感、脂肪中饱腹感之最。放冰箱里是凝固的状态，有时候早餐会选择咖啡里混着椰子油喝，一杯下肚，热量营养都有了并且一点都不饿。叶椰子油的性价比也非常高。

关于脂肪可以聊的有很多，深入聊也很多。先梳理大概的点，这一篇就先从基本概念了解吧，先明白健康的脂肪对人体真的非常好，日常可以选择多吃深海鱼保护心脑血管，或者食用鱼油保健品。

健康脂肪虽然很好，但是热量比较高，如果不是生酮模式，我们的身体依然需要糖元供能，也就是要吃碳水。所以在生活场景里我们依然要在了解身体基础代谢，运动习惯生活习惯的基础上，估算每日要摄入的热量比，择优选择脂肪、蛋白质、碳水的比例。

认识营养元素的目的，在于了解人体需要的这些营养元素，到底是如何在服务我们的身体，全部了解清楚之后，我们就可以自己来通过判断食物的本质来选择要入口的食物了。

最后分享一句老师的原话：

“透过食物看到本质，这一餐有没有我想要的东西。只是食物的表象不同口感不同，食物的形式不重要。”

@暴走的蛋糕卷

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