深夜食堂扛把子 - 方便面

说起方便面，估计无人不知吧。小时候吃到的第一款方便面是华丰，印象中是几毛钱一包，吃法也简单：干嚼或水泡。那个年代估计是缺油水的原因，一块油炸的面饼什么都不加也觉得好吃的不得了ε=(´ο｀*)))。高中毕业的那年夏天，我们一伙人去一个同学在农村的舅舅家玩了一个星期，带去了一箱华丰方便面，当时有个同学可能是因为水土不服生病了，于是华丰成了名副其实的病号饭。每天晚上我们给他煮一小锅方便面加餐，大部分给他吃，剩下的汤水我们其他人分，一人几勺汤下肚顿时觉得白日里三餐的寡淡至此才算圆满。

下图是我在百度上找到的，不过显然这是现在华丰的包装了，几十年前的包装朴实无华的多。

后来由于改革开放，方便面的品牌也越来越多，比如康师傅、统一、五谷道场、农心、日清、出前一丁。。。既有来自海峡对岸的，也有来自友好邻邦的，还有本土大咖出品的。但有一个现象在当时没发现，那就是百废待兴的新兴市场上在方便面领域竟然没有欧美系的参与。时隔多年当我来到加拿大，见识了北美的方便面之后，似乎明白了其中缘由：这种方便面在中国绝对一秒钟被虐成渣！

下图是谷歌上找的图，Mr. Noodles是加拿大所有超市便利店食品店必备的方便面（Instant Noodle），有袋装有杯装，别看花花绿绿这么多口味，其实内容物很简单：面饼+粉包。我试过一次，怎么说呢？在我有生之年如果不是马上要饿死的话，我是不会再吃第二次的！

有人可能说，因为我是中国人，所以口味不习惯而已。那么我再说一件事，我儿子曾经带一个白人同学到家里玩，中午我儿子用微波炉做了两碗康师傅，从此之后那孩子要求他妈一定要到中国超市去买方便面。

说回中国产的方便面，现在不仅多了很多口味，内容物也越来越丰富，除了粉包（汤底），还有酱包、脱水蔬菜甚至脱水肉粒。老人们总是对方便面不屑一顾，认为它缺乏营养有损健康，先不论这是不是真的，但首先它真的是足够方便啊！哪个上过大学的人没有过在宿舍里偷偷用小电炉煮方便面的经历？哪个996的人没有过深夜回家只想以光速来一碗热腾腾的方便面然后赶紧爬上床的迫切？我儿子学会做的第一顿饭就是煮方便面 o(￣︶￣)o，而它更是我们家每次去华人超市的必买物品。

方便面的做法，我一直坚持2个原则：

1. 能煮则煮，不能煮则微波，就是不要泡。
2. 方便面的内容物只是一碗面的基础而已，还要根据喜好和心情添加其他配料。

而这边的华人超市也不只是卖中国产的东西，还有很多日韩系的舶来品，所以今天我会晒四类算是比较有代表性的方便面，看看它们是如何经久不衰的成为深夜食堂扛把子以及私厨快餐必备品的。

第一类：料多多的中式方便面（康师傅锅煮拉面）

康师傅锅煮系列 - 香菇牛肉面

比较符合中国人认知的常规方便面。最近因为新冠病毒导致的物流问题，华人超市里很多来自中国的产品都缺货或断货，以往整排货架的康师傅方便面也只有这一株仅存的硕果了。这个面里面的料还是比较多的，除了脱水蔬菜还有香菇和牛肉粒，所以我只加了一片火腿。

微波做法：

1. 面饼、各种料、火腿都放入碗里
2. 加水浸没面饼（热水冷水均可），但注意不要过量，以免微波时溢出来。
3. 微波高火加热（加热水的话3分钟，冷水的话5分钟）
4. 时间到了后，再焖1分钟即可享用

锅煮做法

1. 水热后，把粉包、酱包加入搅匀，再加入菜料包
2. 水开后，放入面饼，煮5分钟
3. 火腿片放入锅里，再煮1分钟后起锅

第二类：极简主义的日韩系方便面（韩式牛骨白汤面）

韩式牛骨白汤面

买这款的原因是好奇——“白汤”比较有吸引力，而且价格只有中国品牌的2/3 。吃的时候知道为什么价格便宜了——真的只有汤粉包啊！（当然了，面饼自然也是有的）

不过没关系，先天不足后天补——抓一把冷冻混合蔬菜（青豆+胡萝卜丁+玉米粒）、打一个鸡蛋、再来一块火腿。

微波做法：

基本程序与之前所说相同，只有一点：鸡蛋要在加水之后再打到碗里，否则很容易粘碗底。

锅煮做法：

1. 水热后，把粉包加入搅匀，再加入冷冻混合蔬菜
2. 水开后，打入鸡蛋，然后用勺子沿着同一方向在鸡蛋周围的汤水中打圈，这样鸡蛋就会在力的作用下“随波逐流”，避免沉入下面粘锅底。
3. 鸡蛋大概三四分熟的时候，放入面饼煮5分钟
4. 火腿片放入锅里，再煮1分钟后起锅

蛋白质、维生素、外加碳水化合物，谁说方便面一定没营养？

第三类：拌面（大汉口热干面）

大汉口热干面

这款除了面饼外，还配了胡萝卜丁、生抽和辣芝麻酱。吃这个的时候是在上班间隙，时间仓促，手上也没有其他食材，所以只是将就填一下肚子而已。

做法：

1. 将面饼和胡萝卜丁先煮熟或者用微波炉加热（方法同上）
2. 将水沥干，加入生抽和芝麻酱，拌匀即可
3. 可选配料：小香葱葱花、榨菜丁或者酸豆角丁、花生碎、陈醋，如果愿意的话再放个煎蛋在上面应该也不错。

百度百科的热干面

第四类：自成一派的韩式炸酱面

先说明一下：吃的时候忘了拍照，所以下面两张照片都是在网上偷来的喔。

韩式炸酱面.jpg

这个是我的韩国经理送的，所以应该是正宗韩国味道。这款里面也是只有面饼和粉包，做法呢，算是自成一系。

做法：

1. 炸酱粉加300毫升水（如果我没记错的话），把面饼放入其中。显然这么少的水，肯定不够浸没面饼的了。
2. 放入微波炉中（太久之前吃的，忘了加热几分钟了，只记得是按照说明上来的）。因为担心没浸入水中的面饼在微波过程中变成干脆面，所以我在碗上面加盖了保鲜膜。
3. 加热结束后，确实变成了炸酱面 o(￣︶￣)o
4. 切点黄瓜丝放在上面，我当时还加了一点韩国泡菜。开动！

最后

除了之前说过的鸡蛋火腿冷冻蔬菜，还可以加入很多其他食材，我曾经试过的有热狗肠、培根卷、三文鱼、豆豉鲮鱼、鲜虾/虾仁、土豆丁、豆芽/豆腐/豆干、西蓝花、木耳、金针菇、各种绿叶菜等。粉包和酱料是汤底，自然要先放，用量可以根据个人口味决定，然后耐煮的食材要在面饼之前放，开水中稍微烫一下就可以吃的比如青菜要在面快煮好的时候放，而像豆豉鲮鱼这种味道特殊的成品一定要在起锅之后直接放在碗里就好。

一碗面条上桌，味道好的话，吃的是个惊喜；味道一般，吃的是个乐趣。随心随性，始终保持好奇心和探索欲，即便简单如一碗方便面，也不负我对生活的热爱和对自己的珍惜。