都说今年的黑天鹅事件，冲击了大部分的餐饮行业的现金流，知名餐饮品牌西贝莜面村贾国龙都公开表态，以其自身的现金流撑不过三个月。特殊时期下，人人自危，但我们也听到了不一样的声音：
“活下去没有问题！”
这是全国知名牛肉火锅店八合里海记董事长林海平对于当前形势下自身经营状况的表态。
如此自信的发言，依靠的是什么呢？
原本在完全不营业的情况下，八合里的现金流只能撑两个月，一番“卖物业发工资”的言论，曾让网友唏嘘不已，但现如今靠着外卖维持运转，堂食也逐渐恢复，林海平才能大胆说出上面那番话！
活下去，活下去才是希望！
关店、停业，餐饮“生命线”被扼杀
一场突发状况来势汹汹，但是谁也没有想过它笼罩了整个春天。
12月底时，林海平就看到网上关于疫情的消息，当时，他只觉得可能是像流感一样的疾病。一直到武汉封城的消息传出，他才意识到问题的严重。本着以“员工的安全最重要”的原则，立刻关停了八合里在武汉的5家分店。
此后，影响迅速扩大，波及武汉外的所有城市。
原本春节是餐饮行业的旺季时期，但今年的春节却门可罗雀，各大酒店和餐饮店铺都关门保平安，八合里也不例外。
大年初二，李海平决定关闭全国所有门店，等待病情过去。看似轻巧的决定，背后是一笔沉重的开支。停业一个月，完全没有收入，每天仍需支出大约200万元，其中包括132家门店的租金、原材料损耗、5000名员工的工资等等，一个月损失就高达6000万元。暂停营业就意味着现金流这条“生命线”被扼杀了，“最坏的打算是卖房来缓解资金的压力”……
自救、自强，外卖化身“救心丸”
从大数据上看，外卖行业的春天来得比其他行业要快一些：复工以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标呈现稳定上升状态，三成商家的外卖订单量都超“疫前”。
和许多积极开展“自救”的餐饮企业一样，八合里海记也决定抓住“外卖”这根救命稻草！
换做以前，以牛肉火锅为招牌的八合里是“看不上”外卖的，对于外卖只有炒牛河的八合里来说，这一次是巨大的挑战。
林海平认为外卖对于火锅店来说，不具备优势。而且店里生意已经太好了，很多时候忙不过来，也无暇顾及外卖。但面对这次的特殊状况，他不得不变通。
最早，八合里6家店在美团外卖上开始营业，并逐步扩大范围。在此前外卖的基础上，八合里新推出了牛肉火锅套餐外卖，以及一些米饭套餐。其中，4人份套餐，售价288元，6人份套餐，售价388元。
却未曾想，外卖营业额比原来翻一番！上线美团外卖，显然八合里走对了关键的一步。虽然外卖收入比不上堂食的营业收入，但是创造了现金流，至少命是保住了！
完善外卖业务后，林海平是这样评价自己的这个决定的：一方面开通外卖增加了收入、盘活了店铺，让八合里活了下去；另一方面，开通外卖业务测出了团队运营和危机处理的能力，也为后续营业奠定了基础。可谓是一石二鸟。
事实上，八合里在保障自我安全的情况下，尽最大的能力，恢复了堂食。截至3月4日，八合里在全国累计有60多家门店恢复堂食，占门店总数近一半，但消费者还是觉得不够。
火锅作为上班族最喜爱的外卖top5，仅仅复工两周，火锅外卖订单量大幅增长，增长幅度超过50%。
在八合里的公众号上，清一色都是对八合里火锅的想念：“我来了我来了，八合里不能关门！八合里的未来由我来拯救！”
堂食不能够，外卖来凑！
外卖开通后，最兴奋的还是消费者。大家都踊跃支持，未在配送范围的人，更是点名希望家附近的门店也能开通外卖服务。面对各地的复工趋势，八合里调整了产品线，研发了新的产品，迅速上线了四款针对工作套餐的米饭类快餐：牛肉炒饭、黑椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭、鲜菇牛肉饭。
目前，林海平抵押了物业，获得了银行授信。手握外卖和贷款这两个法宝，挺过今年没问题。
在外卖这项业务上，八合里努力做到极致。保证自身安全的前提下，学习星巴克，学习海底捞，借鉴他们最优质的服务是林海平在恢复堂食前对自己员工的要求。他还发话，如果觉得员工自己的安全没有保障，可以拒绝上班。
选择美团外卖，就是因为美团在“无接触外卖”上，做得比其他外卖平台还要好。
新客、新机遇，外卖平台积极送暖
经此一“疫”， 八合里海记迎来了新的开始。
危机危机，通常“危”与“机”都是并存的。虽然特殊时期带来了前所未有的考验，但是也让林海平对未来餐饮业的形势、企业风险的管控、团队的运营，都有了全新的认识。
打通外卖渠道，培养消费者习惯，扩大消费者年龄层的认可，这是以前没有做的，但因为疫情做到了。数据显示60后、70后分别以36.7%、31.5%的占比成为外卖新客增长的主力，成功加入“外卖扫货团”。那些不爱点外卖的长辈，纷纷在今年“潮流”了一把。
林海平认为，这对八合里来说，这是一个新的机遇。八合里不会停下外卖的脚步。林海平表示：疫情过后，八合里预计要将90%的产品搬到线上。此外还将对外卖的整套都打包、外卖包装VI做设计。
3月9日，美团启动“春风行动”升级版，用互联网平台的数字化力量，帮助商家进一步复工复产，助推消费复苏回暖。其中，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加码扶持力度，升级推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。“我们一个外卖餐盒的成本是9毛多，打包成本很高。平台在这个时候给我们返还佣金，是非常及时的。”林海平表示。
虽然特殊时期尚未结束，接下来餐饮行业要走的路还有很多，例如多渠道销售，堂食、外卖、电商都要做，这是个挑战，但也是个新开始！