Soy a proto-protein with a problem大豆和他的问题

又到了盛夏，在这个流火的季节，饮着啤酒，看着欧洲杯，再搭配一盘冰镇煮毛豆，快活似神仙。毛豆就是稚嫩时的黄豆，也叫大豆，是美味而又一种富含蛋白质来源的食品，中外都很喜欢他，今天看到Reader's Digest（英文读者文摘）里有一篇文章，介绍了大豆和他的一个问题，拿了分享给大家。

本文的作者是Kate Lowenstein 和 Daniel Gritzer 前者是一位健康记者和Vice的主编，后者是Serious Eats 美食专栏的编辑，这篇文章对大豆历史、环保问题进行了一定的分析，向我们揭示三个不知道真相：

1.大豆其实是非常优质的蛋白来源

文章一开始就提到，大豆最早被西方人见闻始于18世纪的本*富兰克林，他称大豆制成的豆腐为“中国干酪”，而大豆的蛋白质以及其他微量元素含量是完全可以媲美干酪的，在中国我们用大豆来做豆腐、豆花、豆浆、豆皮、腐竹、豆汁食用，用它腌制豆瓣酱、腐乳、酿造酱油，这些食物说明大豆完全可以满足人们对蛋白质的需要。

2.食用大豆不当的方式严重危害环境

我们都知道巴西农业很发达，盛产牛肉，却不知道，为了保证牛肉质量，很多人用大豆喂牛，根据能量富集原理，这种方式消耗惊人的大豆量，为了满足养牛，2015年时，亚马逊雨林当年就缩减了2000平方英里。而且牛本身也是温室气体的一大来源，据统计生产一千克牛肉的二氧化碳当量高达26.61千克，几乎是大豆的50倍。

3.大豆的经济价值引发了战争危害

中国东北有非常丰富的大豆资源，为此1904年日俄在这里爆发了战争，之后大豆成为这些国家重要的军粮组成，而1960年随着大豆耕作技术的提升需要，科学家研究出一种药剂促进大豆授粉，最终这种药剂发展成著名的除草剂——橙剂，在越战中，美军大量使用，给越南人民带来了极大的伤害。

这三个真相告诉我们，即便像大都这样的优秀的作物，因为人类生产和使用的不当，也会造成灾害，但是我们不能因此就指责大豆、消灭大豆，不是吗？我们能做的可能就像文章最后提到的，支持现在用大豆制作人工肉的尝试，减轻食用大豆的畜牧业对环境的影响，让我们和大豆都很好的生存下去。