我应该没吃过的一种瓜

鸭胸肉配法国勃艮第红葡萄酒

      完美西餐搭配:烤鸭肉配意面南瓜，洋葱汁，腌洋葱和葱花

        在介绍这一道菜之前，我们先了解一下，什么是意面南瓜

意面南瓜，又称金丝瓜、搅丝瓜、金丝角瓜是葫芦科一年生草本植物，是我国稀有特产的耐贮运菜用优质瓜。金丝瓜因成熟时表皮为金黄色，瓜肉形似金丝，脆如海蛰，色味独特，营养丰富，而深受消费者青睐。

        这种瓜煮熟后，内部成丝状，有点像意大利面（见图）

     

我们今天要做的菜：

        这个简单的食谱只需要9种原料就能做出一顿优雅的秋季晚餐，用一瓶完美的勃艮第红酒搭配。

食谱如下：

·        1个大的意面南瓜，纵向切开取一半，去籽

·    1个红洋葱，去皮切成薄片

·    3杯苹果醋

·    3/4杯糖

·    4块鸭胸肉，去除了多余的脂肪

·    黑胡椒粉

·    3汤匙无盐黄油·     

·    1汤匙切碎的葱

·    粗盐

·    黑胡椒粉

·    3汤匙无盐黄油·       

      1汤匙切碎的葱

·       

制作方法：

1. 将烤箱预热到180度，放入一个足够大的浅烤盘，将两个南瓜并排放在一起，将南瓜皮朝上。加入刚好能盖住锅底的水，然后蒸一下，大约一杯。用锡纸把盘子紧紧地盖上。烤大约45分钟，直到南瓜变软，可以很容易地挤压。取出，让它坐着，切成一面朝上，直到冷却到可以拿起为止。离开烤箱。

2、用叉子把南瓜上的肉刮下来。它应该被切成细面条的样子。盖好放在暖和的地方。

3、在一个小锅里，把洋葱、醋和糖混合。用大火烧开，然后小火慢炖。煮5到8分钟，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软但不会散开。在碗上放一个过滤器，滤出洋葱。把洋葱移到碗里，加盐调味;盖好并保持温暖。将汤汁倒回锅中，用中高温烹饪，根据需要打旋，大约10分钟，直到变成枫糖浆的浓度，大约3/4杯的量。放在一边冷却至室温。

4、拍干鸭胸。在肉皮一侧划上十字，注意不要切到肉里。用盐和胡椒粉在鸭胸两边擦一擦，在肉的一边稍微撒上一层，在皮的一边涂上一层厚的。将鸭胸皮朝下放在一个大的、干的、厚底的煎锅里，这样鸭胸皮就会贴在一起，不用接触，然后用中火加热。从冷锅开始有助于脂肪的生成。煮5到10分钟，直到表皮金黄酥脆。

5、翻到肉的一边，然后转移到烤箱。加热至温度计插入乳房最厚处55度，约5分钟。(当你把肉从火上移开后，它还会继续煮;最后的温度应该是60度。转移到砧板，自然的放凉，无盖，5分钟后切片。

6、将油倒入锅中，中火加热。加入黄油，搅拌均匀。加入南瓜，煮熟，加入盐和胡椒粉调味。拌入香葱。

7、上菜时，在每个餐盘中间放一些南瓜。鸭胸肉切成薄片，置于南瓜上。用腌好的红洋葱和糖浆装饰盘子。食谱是4个人的份量。

这么简单美味佳肴，那应该用什么酒来配呢？

用法国勃艮第的红葡萄酒，或者多汁的博若莱新酒将会是一个完美搭配