佳音之日更葡萄酒 - Day43 - Marcel Deiss 用阿尔萨斯的葡萄作画

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有人说干白葡萄酒比红葡萄酒好酿，只要香气干净、入口滋味平衡，哪怕酸度稍微高些、香气哪怕奔放些都不失为一支不错的干白葡萄酒。大家对白葡萄酒要求并不高，只要有酒精、海鲜、冰镇和优雅，就足以满足大多数人对它的期许，继而不会多看一眼。

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好比画油画和画水彩，油画入门难，它可以从色彩、明暗、肌理、笔触、质感、光感、空间、构图等多个造型因素来表现一幅画的气质；而水彩就感觉简单多了，它水溶性强，透明高，所以透气性和雾气性都更好，更容易入门，也更容易理解，就被视为简单。但绝好的水彩画同样可以高深莫测，它在通透性、流畅感等各个方面都更加引人入胜。俄裔法籍的写实水彩画家Lev Chistovsky列夫·季契索夫斯基的睡女，就是个中佳品。

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在前晚美人（美酒）云集的场景里，当中一支干白淡淡然，一幅未施粉黛的透亮感，颇有种水彩画的写意。这便是来自阿尔萨斯的生物动力法名家Marcel Deiss 苔丝美人的Mambourg Grand Cru特级园。由4种Pinot 田间混酿（Pinot Meunier，Pinot Noir，Pinot Blanc，Pinot Gris - 将不同的葡萄种植在同一片葡萄园中而不加以区分，而且一起采收，就是Field Blend田间混酿），它绝不是一支传统意义的阿尔萨斯干白，滋味中有着貌似大面积的留白和单一，却在每个细节里变化无穷。

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阿尔萨斯是法国最北、大陆性气候最强的葡萄酒产区，也是风土最复杂的产区，拥有20种不同的土壤。Mambourg俯瞰Sigolsheim，是阿尔萨斯51片特级园中最早成熟的坡地，自中世纪以来一直享有盛名。利用最大的日照时间，钙化土壤在砾岩上形成钙质，应是这种特殊的地质条件赋予了Mambourg一种非常罕见的特征，一种温文尔雅的圆润，甚至一种类似单宁的力量感。

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2013年份这支Mambourg有着活泼的入口，如能在更冰的温度下品鉴，会更具燧石的酸度和咸鲜的触角；浓郁、精致，深沉的香气，在香草与新鲜面包与杏子的滋味中晕染，回甘中的牛轧糖感好比一笔独特的注脚，为这支阿尔萨斯盖上了隐隐的标签。

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原作者：invino佳音

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