又是一年吃月饼时，团圆时！

       虽然同处一个大陆，但是南北方的文化差异却是非常的大。中秋节有汤圆与元宵的战争，端午节有甜粽和咸粽的战争。眼看临近中秋，月饼的战争也要打响了。今天，我们就来说说，南北方的月饼有什么不一样。

        关于南北方的月饼，不同点大致表现在三个方面：其一，就是做法不同；其二，就是用料不同；其三，则是吃法不同。

做法不同

        北方的月饼，大多数都是皮厚且馅儿硬的。最经典的代表就是京式的五仁月饼。饼皮是用小麦粉做成的，馅料则包含了瓜仁、核桃仁、冰糖、桂花、青红丝等。京式月饼的皮馅比例，大约为4:6，甜度比较适中。

        相反，南方的月饼，种类就比较丰富了。南方的月饼，大多都是皮比较软，馅料也比较多的。其中，最能代表南方月饼的，就是广式月饼。目前，非常流行的广式月饼皮薄、馅儿足，吃起来松软香甜。

用料不同

       和端午节的粽子战争一样，南北方人在月饼口味的喜好上边，也有着非常大的差异。北方的人民，一般喜爱甜口的月饼，比如莲蓉、豆沙、枣泥、果味的等等。而南方的人民，则喜欢吃咸口的月饼，比如麻辣牛肉、火腿等等等等。因此，在月饼的用料上，南北方也是非常的不一样。

吃法不同

       北方人自古以来，就以豪放、豁达著称，因此，绝大多数的北方人在吃月饼时，都是选择简单粗暴的用手拿着吃。而南方的吃饭，在对比之下，就显得比较秀气。南方人在吃月饼时，喜欢先用刀子切开，然后用叉子叉一小块来吃。吃法文艺，非常符合南方人的风气。

        而在众多的广式月饼中，我最为偏爱的就是——吴川金九月饼！特点是皮薄馅料多，口味松软酥脆。

       金九月饼(Kim Koo moon cake)是中国十大月饼品牌之一，产自中国月饼之乡——广东省吴川市，由郑金九先生所创。

       金九月饼的传承要追溯到光绪年间，郑启芬（绰号第五君）为谋生计，于民国六年在梅录创立郑氏食肆，经营面食，兼制猪仔饼、豆沙饼、上品伍仁饼等，每逢中秋节，自制少量月饼馈赠亲友，于五十年代初期传艺给长子郑金九。

       郑金九自幼喜好厨艺，专研糕饼制作，在传统糕点制作基础上，广集吴川地域的饮食特点和独特的食材，制成独具特色的月饼。其月饼用料考究、制作精良、口味上佳，在地方广为流传，吸引诸多乡民慕名而至。八十年代初, 郑金九先生将所制之月饼正式取名为“金九月饼”，也由此正式开启了金九月饼的传承之路。

       金九月饼款式主要有：伍仁金腿大饼(特大饼)、伍仁酥皮金腿、伍仁叉烧大饼、蛋黄白莲蓉、莲蓉豆沙等几种月饼。

       每年，光筹备各道工序的原材料，金九月饼就要花上大半年的时间。早期伍仁月饼用料比较简单，馅料有花生、瓜子、杏仁等果仁。而金九月饼采用了更多的果仁，且原料选购十分考究，精选优质的核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁以及量少价高的橄榄仁。

       金九月饼的橄榄仁来自于增城西山，每颗橄榄树从种植到结果最快也要八年以上时间，在增城很多橄榄树都已经生长了几百年。新鲜橄榄经过去肉，切开果核，完整地取出榄仁，再经过清洗、烘干并炒香后才能作为拌馅原料，每一百斤橄榄才能产出两斤榄仁。“在业界，西山橄榄仁的品质是最好的。”

       加上果仁和金华火腿以及秘制晾肉、秘制糖肉等，金九月饼原料多达十几种材料，其中秘制晾肉、秘制糖肉也是金九月饼所特有的。

       金九月饼的晾肉，全部选用猪后腿肉，每头猪的后腿肉数量非常少，但与其它肉质相比，更有嚼劲。每年的端午节后，工人们按照猪肉纹理切成薄片，加入酱油、五香粉、蚝油、料酒等腌制，在温度湿度适宜的天气下进行三天四晚的曝晒与晾干，制成肉干再与切块的金华火腿一同熬制。熬制后上桌用木棒敲打松软，最终成为拌馅原料用的肉丝。“使用肉丝烘焙出来的月饼入口就化，越吃越香。”

       制作月饼皮需要糖浆，每年清明节后工人们选购上等白糖在大锅中熬成原塘，然后在大罐中静置两个月以上，直到原糖逐渐转化成为稠度更高的糖浆原料。

       制饼过程中的揉捏、搓擦、搅拌等手法，都是无法用机器代替，只能用工人们灵巧的手指和足够的耐心来感触。

        坚持选料上乘，精益求精的制作工艺，让金九月饼凝聚了对精品的执着和对传统文化的追求。凭借着深厚的文化底蕴和独特的伍仁金腿月饼，“金九月饼”还获得了中国地理标志产品保护，其传统月饼制作技艺入选第五批广东省非物质文化遗产名录。