夏天特烦恼：葡萄酒爆塞怎么办？

前段时间有个朋友买葡萄酒，打开包装后发现，酒的软木塞鼓出来一截，也就俗称的：爆塞（胀塞或顶塞），这无疑是酒鬼们不能承受的生命之痛。

葡萄酒在储存过程中，要面对不少“敌人”的攻击，比如氧气和高温。大量氧气会让葡萄酒迅速过度氧化，酒体变得寡淡无味。高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，让葡萄酒加速老化。当然，高温还会带来另一个致命问题：爆塞！

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葡萄酒爆塞原因

软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的，但高温并不是爆塞的唯一诱因。

（1）装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，看起来像是“爆塞”。

（2）葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

（3）葡萄酒含糖量较高：这类葡萄酒发生爆塞的概率较高，因为含糖量高引发二次发酵的概率较高，可能引起爆塞。

（4）温度过低：温度过低，葡萄酒会结冰，体积增大，也会顶住酒塞，形成爆塞现象。

（5）温度过高：发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。

（6）剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。还有更厉害的，如果晃动强度过大，瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的。

（7）软木塞质量差：有些软木塞的弹性或膨胀度不够好，与瓶口的摩擦力不够，软木塞也非常容易跑出来。有些软木塞则太过干燥，体积收缩，遇上高温或距离震动，就爆塞了。

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怎样避免爆塞

（1）到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒，一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞，二是就算到手的酒出现了爆塞情况，也能顺利地退换货。

（2）运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

（3）葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以 10-15℃ 为宜。理想的保存湿度是 60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

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爆塞的葡萄酒还能喝吗？

如果软木塞只是轻微的凸起，爆塞情况不严重，说明瓶内的气体还是比较少。多半是由于生产时没压好软木塞或者瓶内微生物发酵产生微量气体而引起的，通常情况下对酒质并没有多大的影响。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

如果葡萄酒爆塞严重，凸起 30% 以上，那么这多半是由于高温或剧烈震动引起的（高温是最大的可能）。这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。