丝瓜小记

夏日炎炎,是蔬菜的丰收季节。

在江滨菜市场那些五彩缤纷,琳琅满目的蔬菜中,我最钟情的是丝瓜,尤其是那种长得棱角分明的“八角丝瓜”,特别爱吃。

丝瓜削了一层薄薄的皮,露出里面白白嫩嫩的馕,肉质绵柔,很容易熟,一般都是切成滚刀块。

为了避免氧化变黑出水,先把丝瓜片泡在盐水里几分钟,然后捞出沥干备用。

用它来炒鸡蛋、肉丝、白粿、粉干、腐竹、粉丝等,风味独特,好吃。

我还喜欢将丝瓜跟粉芡肉丝煮成汤,再撒上一小撮葱叶和生姜丝,一清二白,清甜爽口,齿舌衔香,开胃生津。

家乡的白粿是用纯粳米加工的,丘弹而柔糯,精致有嚼劲。用丝瓜、猪油、肉丝、香菇、红辣椒、葱姜蒜来炒白粿,是家乡的招牌菜。

逢年过节和接待亲戚朋友,主人的餐桌上必定少不了这道色香味俱佳的“炒白粿”。

因为忙,我昨天的晚餐就是简简单单的丝瓜煮白粿。

丝瓜翠绿鲜嫩,白粿白净柔韧,汤汁清甜。我饥肠辘辘,一口气把它吃个精光,真的很好吃!

这种长得头尾匀称,身子圆滚滚,胖乎乎的丝瓜,我叫它“肥肥瓜”。

肥肥瓜大凡跟我们的肥胖人一样,身上充盈着水分,因而肉肉显得虚胖肥腻。我以前偶尔吃它时,会有一种条件反射似的想呕吐呃逆的感觉。口感没有“八角丝瓜”好,因此价格也略低一些。

我不喜欢吃肥肥瓜,所以很少买。但看见它长得胖嘟嘟很可爱的样子,价钱又不贵,有时也会买。

从生活过程中我获得的经验是,买肥肥瓜时除了要看它的成色翠绿外,还要放在手上捏一捏,身子硬朗的说明它比较嫩,如果是软塌塌的就不大好,说明长过头了,或是摘下来放的时间久了;

鲜嫩的八角丝瓜沟壑比较深,如果沟沟坎坎都饱满起来了,表明丝瓜比较老,馕就变硬变渣不好吃。

好像人们常说的“女人40豆腐渣”,年纪大了再没有18岁少女时的水灵和鲜嫩了。

丝瓜耐放,要是买多了一时半会吃不完,可以把它的一头插在水里,几天一星期都不会显老和变坏。

可这种“肥肥瓜”也有它的过人之处。它留种子的老瓜成熟后,外面那层黄皮肤,不要费多大的劲就很容易把它给剥下来,露出一根完好无损的淡黄色的网状纤维——丝瓜络。

丝瓜络可代替海绵作用洗刷灶具及碗筷,也可供药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之功效。药铺青草摊都有卖。

渣呼呼的丝瓜络沾水后会稍微变得温顺柔软一点。它不沾油污还耐用。我经常用它来洗碗,还独辟蹊径用它来摩擦老寒腿和胳膊。刚使用时会感到粗糙,有点刺痛。久而久之,丝瓜络就绵软了,就没那么刺激了。

它去污又能舒筋活血,我每次洗完澡都感觉很舒服。虽然对筋骨的治疗效果不是很明显,但我还是乐此不疲。

令我费解的是,貌不经传的丝瓜馕煮熟后是那么的柔嫩,几乎是入口即化,老少皆宜。可一旦老了干瘪了,那些白嫩嫩的瓤消失了,代之而来的却是丝丝缕缕、纷呈交错的丝瓜络。

不可思议的是丝瓜络的韧性非常的强大。我用它按摩了三四个月,那一团细细的网丝仍然绵绵不断,只是显得比原先柔软一点,摩擦力小一点。

瓜络用久了自然也会粘上一点污垢,显得邋遢一点。这时用它来沾点洗洁精擦洗脏脸盆脏水桶,还是非常的管用。

从豆腐般的瓜瓤变成扯也扯不断的瓜络,中间的变化实在是太大了,这其中的奥秘我还真弄不明白。

另一个有趣的是,我费了好大的劲,就是没能把老八角丝瓜皮给刮下来,因而取不出它的瓜络。

不懂得是不是它的纤维比较紧致密集,跟外皮紧密相连的缘故。

可“肥肥瓜”的外皮就很容易剥掉,瓜络轻而易举就弄出来。

曾经有一位亲戚给我带来几根老“八角丝瓜”,我如获至宝,结果却是大失所望。

虽然大费周章,就是没能把那层老顽皮给剥开来。任我怎么抠,用指甲,用小刀,就是抠不干净。外皮去不掉,瓜络就取不出来。

做事喜欢刨根究底、一意孤行的我,后来没辙,就把一根已经剥得斑驳陆离,像脱皮老鼠似的老八角丝瓜浸泡在一个水缸里,还不忘时不时地给它翻翻身。

几天过去,捞起来揭掉一小块皮,却发现中间的丝络已经变黑了。

我想,如果一开始不用手抠,用剪刀把它们黏连在一块的地方剪一圈丢掉,中间部分的瓜络还是可以取出来的。可这是我现在才想出来的妙招。

同是丝瓜类,只是品种不同,肉质也只有一丁点的不一样,干枯后却有天壤之别,有这么大的异样秉性。你们说奇不奇怪?

看来,万物皆有其各自的规律,要想探明真相,还得花费一番功夫。

一个多月前,我从城里回到乡下小县城。家离江滨菜市场很近,只需走几分钟就到。近水楼台先得月,我每天清晨都上这里溜达,顺便买些青菜回家。

尤其看到那成堆成垛的八角丝瓜,一斤只要一到两块钱,特别的高兴,每次都买好几根,或炒或煮着吃,味道非常的鲜美。

我体质虚胖平时容易上火,牙龈经常肿痛。不想这段时间由于多吃青菜和丝瓜,本来隐隐约约的牙龈肿痛没有了,睡眠质量提高了,便秘也改善了。

那些摆放在案头上的人工牛黄甲硝唑、阿莫西林胶囊、三黄片、头孢等药物也收起来了。

原来丝瓜的作用可不小。它性甘而凉,清热化痰、凉血解毒。全身都可入药,用里皮擦皮肤可去痒消肿,用茎叶熬汤可用于发热出现的烦躁口渴,咳、喘、痰多等病症。还具有润肤美白、健脑、活血通络等功效。

黄灿灿的丝瓜花也能清热解毒,把它捣烂之后敷在痔疮、疔疮上面,可以起到消炎、退火的作用。

中医学中说药食同源,就是指药物和食物是同时起源的,有些食物既可用来饱腹,做菜,又可用来治疗疾病。

都说“药有三分毒”,“药补不如食补”。看来,我们真的是要改变观念,不要一味地信奉医生和医院,一有头疼脑热就往医院药铺跑。

其实,那些五花八门,举不胜举的蔬菜水果,如玉米、秋葵、冬瓜、苦瓜、南瓜、黄瓜、苋菜、地瓜叶、西红柿、仙草蜜、藕、苹果、梨、木瓜、桃子、李子……它们都有不同的营养价值和功效。

那一个个呈现出赤橙黄绿青蓝紫的菜园、果园和菜市场,就像是一座座取之不竭,用之不尽的医药储存库。

人们如果没事能在这些地方多走多看多问,虚心求教,兴许那些有经验的菜农商贩就是我们的良师益友;

兴许哪把菜,哪根草,哪个果子,就是根治我们身上毛病的良方妙药,也未可知。

花一点钱,既能解馋、解欲、饱腹,还能治病,何乐而不为?


(丝瓜络和炒鸡蛋两图片来自网络,其余均自拍图自创文)

你可能感兴趣的:(丝瓜小记)