#开始记日记#1417 把酒言欢在煮海

2020/12/13 星期天 上海-汕头

托运行李时，我换下羽绒服。汕头的天气估计很热，羽绒服肯定穿不住。下了飞机就觉得热，一件衬衫一件外套足够了。很多人还穿着短袖，我穿着外套都觉得热了。

用一碗加料的葱油拌面告别上海，继续旅程，前往汕头。苏宁宝丽嘉酒店的这碗面还挺好吃的，导致看了一眼飞机餐，放弃了。

单眼从北京回来，比我早到一些，正好接上一起去汕头。晚饭有点远，张老师说早点过去喝茶，必须补充一点食物，不然的话几杯单枞喝下去，会要醉茶的。单眼很周到的安排我去吃粿条，为我要了店家的招牌猪板筋，另外烫了一些猪肉猪杂，我没有吃粿条（主要是怕吃米升糖快），要了一碗面，一边吃着猪板筋和猪杂，一边吃面。

面条爽滑，很有广东人喜欢的那种口感。

猪肉、猪杂、猪板筋加一点茼蒿煮了一碗，倒上一点鱼露蘸着吃，很好的味道和口感。在汕头吃这种街边小食，一定要找对地方，东西对了，一口下去，还魂了。

17点，单眼过来接我，带我去看汕头的变化。亚青会明年要在汕头举行，现在整个汕头都在大兴土木，修路建馆，为亚青会做准备。近年来中国城市发展每每和大型活动有关，1990年亚运会、2008奥运会，让北京改变了许多，深圳市容改变受益于大运会，青年奥林匹克运动会让南京开发了河西，广州因为亚运会有了珠江新城，沈阳、成都、郑州因为全运会城市进入快速发展阶段。亚青会虽然不是什么特大型活动，但对于汕头这样城市来讲，一定会带来很大的变化。当年的四个特区，汕头发展相对落后了，这次亚青会可以说是一个机会，至少汕头的市容市貌会发生很大的变化。

图片来自网络

晚餐在张新民老师的煮海餐厅，潮菜研究会的一些副会长和理事过来一起吃饭。他们带来很多酒，有一瓶朗姆酒据说是世界上zui贵的朗姆酒，没有之一。瓶子是水晶掏出来的，很漂亮。张老师给我倒了一点，让我闻闻。因为吃着抗生素的原因，一直不敢喝酒，即使是zui贵的的朗姆酒，也只能是看着别人喝，自己闻闻了。

还有这瓶30年的汤马丁。

最后喝了这些酒。

晚餐菜单

小菜

暖胃汤

烟熏肥鹅肝 脱骨卤鹅掌

焗三头溏心干鲍白花胶

三头溏心干鲍

白花胶

金不换灼响螺。响螺厚切，口感极妙。

鸡茸燕窝。传统是鸡茸在上，燕窝在下，张老师做了改变，把燕窝放在上面。张老师现在技术已经可以让燕窝入味，没有必要再去借鸡茸的味道了。好东西就是要让人看到，这样才显得菜品高贵。

砂芦虾刺身。张老师说这个虾的口感味道比龙虾要好，吃起来脆甜爽。

辣煮剥皮鱼。与川味火锅中的耗儿鱼是同一品类，火锅吃的那种是南美进口的，这个是汕头海域里新鲜的，鲜美细嫩。加一点辣椒，滋味有了变化，呈现也漂亮。

油泡板筋鱿。板筋是猪板筋，踢出筋膜和肉，处理的脆爽，和鲜鱿鱼的软硬度差不多，汕头人对猪肉各个部位有着独特的理解和处理方法，因为对猪肉部位的分割，延伸到牛肉上，才有了潮汕牛肉火锅。

花椒焗奄仔蟹。恰到好处的花椒，蟹味更浓更香。

咸柠檬炖老鸭。酸鲜适度，解酒开胃神汤。

腌成隆行金鞋。这个也叫毒药，大闸蟹腌制后的香气和口感让你欲罢不能。

冰肉白果芋泥。潮汕经典甜品。不敢吃甜也吃了几口，实在是太好吃了。

砂锅泉水白粥

这一餐是我近来从头吃到尾，把每道菜都吃光的第一次，（除了只是闻闻酒香没喝酒之外）感谢张新民老师和潮菜研究会的热情款待，这一餐不仅吃到潮州美食，还从各位的聊天中学到了不少潮州文化知识。吃，从来不是一件孤立的事情，有文化有历史，更有朋友们的深情厚谊。