山野致臻，岁月龙藏

唐诗之路已过半程，今天，我们来到唐诗之路的下一站，丽水。丽水，即古代处州，诗人王维曾送友人至缙云任太守，留下“按节下松阳，清江响铙吹”的名篇。唐代诗人方千对丽水洞溪（即如今的紫金街道）情有独钟，写尽“众山寒叠翠，两派绿分声。坐月何曾夜，听松不似晴”的缱绻心境。

由于丽水多面环多以低山丘陵、盆地为主，气候湿润，山味成了当地人们生活中必不可少的一部分，尤其竹笋，最为出名。而在丽水遂昌，除了老少皆知的汤显祖，三仁畲族乡的小忠村，更是被誉为“笋竹之乡”。小忠冬笋肉质细腻、味鲜爽口、清香纯正，人称“笋中皇后”。唐朝诗人王延彬曾写下“雨后绿苔侵履迹，春深红杏锁莺声。因携久酝松醪酒，自煮新抽竹笋羹。”来赞誉竹笋的鲜美可口。而小小冬笋的背后，每一味菜肴，都有着独属的传奇往事。

“上上冬笋”永流芳

据清光绪《遂昌志》记载，“小忠冬笋”品名源于清。当时的皇后得了罕见的眼疾，双眼无法视物，食欲不振，日渐消瘦，整日卧病在床。皇上挂榜公示，能治皇后眼疾者必有重赏。不少名医来到京城，都对这种不知源头的怪病束手无策。

这时，有位挑着担的青年揭榜，呈上了自己家乡的冬笋，说是用此笋来自山野，接受风吹雨露后埋在地下，最为纯臻，将其熬制成羹，对皇后的病将大有帮助。皇帝一开始不可置否，但随着一批批御医名医的失败，皇帝最终让御膳房熬制了笋羹给皇后。

没想到，皇后只食一次便赞不绝口，不但食欲大增，还能下床走动了。于是，御膳房便每日给皇后熬制进贡冬笋熬制的笋羹，一段时间后，皇后的眼睛渐渐好了起来，能看清东西了。皇后问皇帝：“此笋来自何处？”“此笋乃浙江处州府遂昌县小忠龙藏冬笋也。”“这个是个好东西，清凉明目，治好了我的眼疾。”

原来，竹笋汤具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的妙用，从此扮演了药膳中重要的角色。

因此，皇帝册封小忠村龙藏冬笋为“上上冬笋”，明清时期一度成为朝廷贡品，素有小忠贡笋的美称。过去龙藏冬笋销到上海、杭州，在竹萝上都有“上上”字号。也许，正是因为山野之间，妙味天成，才蕴育了笋的奇性与灵性罢。

龙藏冬笋名远扬

关于小忠冬笋的灵性，自古以来最早的一个说法，便是“龙藏冬笋”的故事。小忠冬笋为什么被叫做“龙藏冬笋”呢？原来，它的外观呈圆锥形，个头饱满、色泽金黄，奇的是小忠冬笋有金黄色的龙鳞般的笋壳，白玉般的嫩肉，把笋刨成薄片不破不碎，卷成细细的笋片杆或腌制油焖都风味极佳。

而这龙鳞般的笋壳可是大有来头。传说，混沌初开，天上有条玉龙偷偷来到人间游玩，来到小忠，看到这里青山环抱、风景秀美，便玩乐得忘记了时间，引得天兵天将来找。小玉龙感到害怕，便藏入山中一直未出，这里也被称为了龙藏。

龙藏山坞里住着母子二人，母亲身体不太好，儿子每天上山采山香草，取黑色种子做成山粉圆卖，但得来的钱都给母亲买药了，生活十分拮据。一天，小后生来到龙藏山挖山粉，一锄子挖下去，锄头却拔不出了。他用手扒开黄泥一看，锄头嵌在竹鞭上，竹鞭鲜血淋淋，而鞭节上长出了两根又肥又嫩的笋芽。他感到好生奇怪，带回家中将笋芽烧起来给母亲吃，笋汤鲜味无比。母亲说：“这笋汤吃下，浑身长力气了。”母子俩都觉得这笋是龙身上长出来的，味道特别鲜美。

于是，小后生再也不挖山粉了，娘儿俩每天上山挖笋，挑到城里去卖，日子也越过越好。人们都说，龙藏的笋是龙身上长出来的，是龙感念儿子的孝顺，将自己的一部分化身作土地，而这笋受了龙鳞覆盖，龙涎灌溉，其味特别好，一传十、十传百，四邻八乡的人都来到这里买笋。从此，小忠龙藏笋的名气越来越大，成为人们宴席上的珍品。看来，此番山水，诚然不比温室细养，却环抱着最澄澈的魂气，其味鲜美自是不足为奇。

匠人手艺，岁月回味

如今，小忠冬笋流传最久的风味，便是那道人间腌味——油焖笋。

每一份油焖笋都必须选用当季最新鲜的龙藏冬笋，而冬笋深埋地下，无法从地表上来寻找，只有丰富经验的老农，才能从竹梢和枝叶上判断冬笋的位置；找到冬笋后，挖掘也需异常小心，挖开周围粘性极强的黄土，也不伤及竹鞭影响来年的生长，龙藏冬笋，是最适乍寒乍暖时节的吃食。

采掘不易，腌制更不易。剥壳切根、洗切笋根笋芯、切成颗颗大小均匀的笋粒。配好自备的佐料，自种自晒的干辣椒、自榨的菜籽油，茴香、盐与老抽，洒几滴遂昌出名的汤公黄酒——菜籽油已热，春笋粒下锅，慢慢等待，乳白色的笋粒由浅黄至金黄，捞起佐料，酱红鲜亮，方可出锅。老一辈的腌制手艺，使得这个季节的回忆也变得甘甜起来，岁月裹在袅袅的炊烟里升腾，一瓢一勺，慢条斯理，却又精致异常。

在遂昌当地，龙藏冬笋与遂昌农家土鸡一起烧火锅，也是一道非常有名的佳肴。当饭菜上桌，迫不及待的起筷，入口，奇怪的没有评价，只有不断的重复夹和吃的动作，待到吃饱喝足后，再来一句“若有寺庙，愿在此出家”的感叹之语，构成一幅日落余晖里，独属小县城里的生活喜乐的模样。

山野致鲜臻，岁月埋龙藏。丽水的夏天是属于西瓜的，秋天是属于花生的，冬天是属于萝卜的，春天，则是属于竹笋的。山野的淳朴里，因为这份恬淡与岁月的坚守，才留下了这令人反复回味的鲜臻。