湿热氧化得黑茶（九 . 安化黑茶 . 1）

    安化，属湖南省。位于资水中游，湘中偏北，雪峰山北段，东与桃江、宁乡接壤，西与溆浦、沅陵交界，南与涟源，新化毗邻，北与常德、桃源相连。安化古称“梅山”，是梅山文化的发祥地 。宋神宗熙宁五年（1072年）置县。

      安化是湖南有名的茶叶生产大县，此地很早就产茶了。最早的文字记载可见唐大中十年(856年)杨晔《膳夫经手录》：“潭州茶、阳团茶（粗恶），渠江薄片茶（有油、苦、硬）……以多为贵。”。五代十国时期毛文锡所撰，成书不早于唐僖宗末年（888年）的茶书《茶谱》也记载：“［渠州］渠江薄片，一斤八十枚。”又“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽。乡人每年采撷不过十六、七斤。其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”。

  1972年，湖南长沙马王堆西汉墓，下葬时间不晚于公元前168年的辛追墓中出土了一箱竹篾包装的黑米状的小颗粒。经显微镜切片确认，黑米状的小颗粒是茶，墓葬中刻有“ 一笥”的竹简，意为“一箱茶”。大家知道，茶分六类：白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。那这位辛追老太太喝的是哪种茶呢?很多说法都讲马王堆汉墓的茶就是安化早期渠江薄片，属于黑茶。  实际有时候说起这些东西啊，挺无奈的。我们断定文物都应该是以现存的文字资料结合实物来做确定，如果只是根据传说或主观臆断是站不住脚的。

  从文字资料来说，唐以前都应是原始白茶。之前在聊白茶的时候我们说过一个时间节点，最早的明确记载茶叶蒸青制法的绿茶是在唐代出现的。唐代孟诜写了一本关于食疗方面的书，叫《食疗本草》，约成书于唐开元年间(713～741年)。在书里孟诜写道：““又茶主下气,除好睡,消宿食,茶,当日成者良。蒸、捣经宿,用陈故者,即动风发气。”这是目前能看到的最早的有关蒸青绿茶制法记录。陆羽《茶经.三之造》(780年)也说“晴采之，蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”。所以在唐之前的散茶或饼茶属于白茶之态，而无蒸青绿茶。另外有一种说法，在秦汉以前的巴蜀地区可能已经出现了原始炒青或蒸青绿茶。只能说有两种可能，一种可能是这些工艺确实在这区域出现了，但由于地理闭塞原因或其它原因未能传而广之；另一可能就是这个情况仅是一种可能。所以我认为辛追喝的应该是白茶。

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