荞面饸饹，嘹（liáo）咋咧

“老板，来一大碗饸饹（hé le）！”

“好嘞！香菜和葱要不？辣子要多少？”

“都要都要，辣子放重点儿。”

“好嘞，马上就好。”

我又来吃饸饹啦。饸饹真是我的心头好，心心念念忘不了。

点完之后，我选定座位，放下东西，打了一叠小菜，坐等我的饸饹。

周围的食客来来往往，系着围裙的服务员穿梭其间，伴随着借过的声音将一碗碗饸饹送上餐桌，也将一摞摞空碗端回厨房。

几分钟过后，一大碗香喷喷的饸饹便呈现在了眼前。一条条光滑筋道的饸饹盛放在熬制的骨汤中，上面漂浮着一层红艳艳的辣椒油，中间点缀着香菜和白嫩的豆腐，光是看着就让人食欲大增。私以为，用翠绿色的撇口瓷碗盛饸饹最能将其色彩上的优势发挥出来，红的更红，绿的更绿，白的更白，美哉美哉。

据说，这辣椒油是饸饹汤的灵魂，我曾经看到有人熟辣椒油，哦，不对，应该说是熬制辣椒油花了半天时间。用那种大口径的铁锅，猪油和菜籽油混合以后来熬制细辣椒面，加上很多味大料，中途必须有人不断搅动，火也不能灭了。可见，美食也是来之不易的。

别想了，快动筷子吧。哎哎哎，别急，先来一勺蒜泥。对，这才是吃饸饹的正确打开方式。听人说不放蒜泥都不算真正地吃饸饹，吃饸饹加上蒜泥，那才地道。因为蒜泥可以减轻饸饹本身的油腻感，刺激味蕾，增加食欲，消毒杀菌，让你欲罢不能。可能唯一不好的是吃完之后需要刷牙，哈哈。想啥呢，想啥呢，蒜泥都准备好了，赶紧开始咥（dié）。

夹起一筷头，放近嘴里，吸溜一声，饸饹便全部滑入了口腔，开始与牙齿摩擦。你听，周围的吸溜声此起彼伏，音量大的小的，年龄老的少的，全部作低头状。当然，还有装扮比较入时的女孩子在慢慢地吃，放弃了这种看起来貌似有点粗鲁的吃法，这样也好，与她们的形象看起来比较符合，不过若像我们一样，倒也别有一番风味，哈哈。

如果有人第一次吃饸饹，他可能会问，为啥你们的饸饹不是白的，而是这种有点黑黑的？那是因为师傅在和面时特意加入了荞麦粉，让面条更加爽滑筋道，最重要的一点是荞麦有开胃宽肠，下气消积的功效，它属于粗粮，和小麦粉混合可以平衡膳食，有利于身体健康。

在确定最后一块豆腐已经被我消灭之后，我端起碗喝汤。一阵阵热浪从舌尖汹涌而过，随后直转之下，像瀑布一样，流入了肠胃，等待以另外一种方式滋养我或离开我。放下碗，摸了摸肚子，啊，真满足，对，是身体与心灵双重满足。

付完钱，走出店门，我只想说一句：“荞面饸饹，嘹咋咧！”

注释：

①   嘹（liáo）咋咧： 非常好 。

②   咥（dié）： 吃 的意思。

 配图

汤饸饹（图片来自网络）

撇口瓷碗（图片来自网络）