可预见的很长一段时间出境旅行变得非常困难，于是大家开始纷纷探索境内周末游。上海去泉州，廉价航空降到了一两百元（更别说买了飞行套票的了），绕道厦门再接一趟20分钟的动车也很方便，干净整洁的小酒店人均百元，玩一趟预算能低到和日常生活差不太多。
古迹探访有知乎文博大V带路，我主要负责「吃」的那部分。
「八山一水一分田」，福建大部分被山地丘陵覆盖，古代村落间交流不便，孕育出强烈的宗族文化与「说不好普通发的湖建人」。大多数土地都不怎么适合耕作，于是人们驾船出海经商，形成了爱拼爱闯荡的性格。
就地取材，地处山区腹地的闽北（武夷山）与靠海的闽东（福州）闽南（泉州漳州厦门），划出了喜咸辣和追求鲜美原味的派系之分。前者多用山珍与酱菜，后者调味清淡，内脏下水与海鲜被广泛地运用在日常饮食中。
下水和油炸的艺术
本地杀了猪一点儿也不浪费，血都要做成米血糕。在闽南酒楼形式的体面餐厅，韧劲十足的煮套肠也能精致上档次。杂鱼煲极为鲜美；煮到乳白色的花生汤配炸芋泥包，甘甜与酥脆水乳交融。
芋泥包是一例，各式炸物在闽南小吃中非常见。譬如米浆和白萝卜做的炸菜粿，状似麻团的炸枣，和用醋腌过再炸的醋肉。在小巷里的本地小吃店，南瓜饼、番薯、芋头条等各种小吃无不可下锅油炸。
面线糊
曾读到：闽南人主食的制作有干稀两种形式，三餐皆稀也不罕见。又读到流行主副食二合一的煮法，如鸭仔粥或者咸饭，蔬菜肉蛋、内脏下水，无不能做配菜。
二者结合，没有比面线糊更好的代表了。面线极细，汤底加了胡椒，一碗热腾腾地下肚不需要用筷子挑。华人世界总是钟爱汤汤水水（如白粥米线胡辣汤），温润的融合感是五脏庙深处家乡的慰藉。
小店内一般是十几只小碗装着各种配菜排开，点2-3样，店家就用剪刀咔咔剪碎了投入碗中。常见的有醋肉、猪肝、鸭肠、猪血、大肠、鱿鱼、卤蛋……从简单的荷包蛋酸豆角到豪华的虾仁干贝海蛎，按加料计价，丰俭由人。
后城、曾氏老记、水门国仔，几家名店各有千秋，配菜也有点细微差别，不过都很好吃——天天都想吃的那种好吃。
面线糊常做一天的开始与结束。凌晨5点就有店铺开门，点一份炸油条泡在里面是不能更经典的泉州早餐。
夜宵有见首不见尾的婷婷面线糊坐镇。没有地址，深夜10点以后才出摊。可加卤猪尾等稀有的食材，10块钱蟹肉至少吃出了三大块金灿灿的蟹黄，坐在不知道什么时候会被夜色抹去的露天小摊，宛如回到去年在墨西哥小镇吃现做的深夜街头taco的感觉。
外来味与泉州味
也许是出海多风险，经商看时运，泉州人爱求神问佛：拜关帝、拜妈祖、祭祖先。直到当下也是如此：我们路过关帝庙那天恰逢当月初一，香火缭绕，求签许愿、掷筊卜卦的人不计其数。
*掷筊：手合一对新月状的筊杯，请示神明后「当啷」一声甩在地上，解读卦面，一种道教的占卜方式，在闽南很常见。
远行的人们乘船归来，将异域与本土风味糅合自创一派，譬如「沙茶」可追溯自东南亚的沙爹，在潮汕、闽南一带发扬流行。
关帝庙正对面的好成财牛排馆是有家「融合风味」的名店。墙上挂满各类奖项牌匾，宣传片循环播放，让人不记住都难：老板的爷爷曾在百年前下南洋赴菲律宾做厨师，接触到当地香料与西式牛排的做法，回乡改良。肋排炖出了几分咖喱汤和肉骨茶的神韵。
筷子尖一拨就脱骨，牛肉酥软，调味浓郁，确实好吃。
如此这般，全国可见的小吃在这儿也有独特的本土痕迹。汤圆馅里加果仁，与姜汁和芋头一同煮；小笼包是发面，肉馅甜口，配大锅里捞出的水丸汤（鱼丸汤）或者牛肉羹吃。
闽南风味的烧肉粽据说是粤菜引进。肉馅卤过，高级点的会加鲍鱼干贝，配辣酱和花生酱吃。蘸酱和猪油渗入糯米，香中带醇厚的甜，好一枚热量炸弹！
烧烤也可以蘸花生酱或者沙茶酱：
泉州美食并非只有小吃。姜母鸭就是「硬菜」一道。选用红脸的番鸭，用老姜炖到酥烂。上过必吃榜的斯丹姜母鸭用几排冒着白气的鸭煲做门面，真正的店铺藏在巷子里。
另一家忠记盐烧番鸭在游崇福寺的时候骑车路过一瞥，生意非常红火，感觉家常菜馆的气氛更好些。
闽南糖水
不知南方喝糖水清热祛湿的传统从何时流传起来，不过华南地区中式甜品已是遍地开花。广东有姜撞奶双皮奶、广西有龟苓膏、海南有清补凉，而福建有四果汤。
四果汤能加烧仙草腰豆西米椰果或各种水果，最不能错过的是一把石花膏。这是用石花菜（一种长在海边礁石上的海藻）熬成胶质再刮出来的，和冰粉原理有点像。本身没有什么味道，但口感爽脆清凉，与糖水无比般配。
泉州喝四果汤必去的无疑是秉正堂。为什么呢？因为在各式各样的甜品店点评里，总会有人说「我觉得这个比秉正堂好吃」。所谓的顶流，当然就是要被不时拿出来拉踩的，哈。
秉正堂传闻是历史过百年的老字号，比较高大上，天后宫总店那家尤其宽敞又喧嚣。另一家名店爱啊石花膏用不锈钢小碗盛四果汤，材料也更朴实粗暴，就是一种童年小店的氛围了。
如果石花膏配蜂蜜水太老派，那西街上的壶见就是本土奶茶之光！有福建当地出产的铁观音与正山小种茶底。石花膏做配料，再加一勺芋泥，哗，味道惊艳到那些全国连锁奶茶店都黯然失色。
两天连喝两杯后意犹未尽地去查发现只在福建才有开，至今还想那一口。
刺桐之城
泉州自魏晋时期就见雏形，渔业兴起。食物是一方水土的投射。重闯荡、多融合的闽南饮食的形成，延伸到地缘与民俗，可联想到朱熹说的此地古称佛国，与海上丝绸之路起点的商贸往事。
13世纪，马可波罗称赞东方的「刺桐港」繁荣兴盛举世无双：「船舶万艘，商人云集，货物堆积如山」。同一时期，犹太商人雅各德安科纳将东方的游历混以道听途说记录为《光之城》，其中这样写道：
街上有如此众多的油灯和火把，到了晚上这个城市被映照得特别灿烂，在很远的地方都能看到它。
这是一个很大的港口……它所在地的江面又宽又广，整个江面行驶着一艘艘令人惊奇的货船。一年到头它都像一个巨大的交易市场，因而在这里你可以找到来自世界遥远地方的商品。……生活在这里的各民族、各种教派，所有人都被允许按照自己的信仰来行事。
随着明清禁海内迁，宋元时的「七闽都会」繁华不再，但寺庙祠堂、古宅古迹依旧鳞次栉比，特色鲜明。联合国教科文组织在1991年就前来考察过，虽惜败世界遗产名录，但也留住了一丝清净。
很多人说，比起游人如织的厦门，古朴的泉州更值得游览。
还能不重样儿地吃上好几天呢。
参考资料：
[1]中国饮食文化史（东南地区卷），冼剑民/周智武
[2] 古泉州（刺桐）史迹 申报2018年世界文化遗产，闽南网
[3] 最能代表闽南菜和闽南文化的城市是哪个，知乎
[4] 闽南泉州饮食文化习俗, 超楠，https://wenku.baidu.com/view/a83c7557b90d6c85ec3ac696.html