週四蔬食日晚餐全记录：白酱風味之芦筍百菇義大利面

蘆筍菌菇義大利面

又到了週四，無肉蔬食日。本來呢，中午已想好今天晚餐做素炸醬面了，怎知少爷們都一致要求「白酱義大利面」，因此临时改菜單。要在短时间內做出白酱義大利面，只好請出我的秘招法宝--简易白醬，以及採用炖義大利面的方法，这樣就可以快速20分中內上菜咯！

材料

鴻禧菇、白玉菇、灰蘑菇、白口蘑、綠芦筍、蒜頭、義大利麵（笔管面、螺絲面）橄榄油。（白酱材料：面粉、水、牛奶、起司粉、無盐奶油、盐、胡椒粉）

菇類洗淨備用，灰蘑切粗絲，口蘑切片，芦笋去尾端粗皮後切段

热锅，干锅不放油先下菇類干炒，炒出水、香味出來後撥到旁边，锅中空的一边加橄欖油、蒜末炒出蒜香味出來即可，再混合菇類拌炒即關火。

將炒好菇類撥一邊，另一邊放義大利面，加水沒過材料一些些，加鹽、現磨胡椒粉、綜合香料等調味，再开火，滾後轉小火燉約10分鐘，中途可开蓋翻炒一下，若水份不夠可再加水。

趁義面在鍋裏燉，這時來煮簡易白醬

將2大匙中筋面粉（低筋也行）和2大匙水倒入小鍋攪拌均勻，再加入250ml牛奶，边倒边攪拌至均勻。將小鍋放爐上，以小火煮，要边煮边攪拌。等牛奶水煮的變浓稠，就好了，這時加起司粉、鹽、胡椒粉、1大匙無鹽奶油搅拌就完成了。若覺得太稠了，可以加點牛奶调和。

10分钟到，試下麵的软硬度，若好了就把切段的蘆筍加入煮2分鐘，再加入白醬炒勻、再試味道、鹹度做調整。蘆筍久煮會流失營養，所以在面煮熟了再加入煮2分鐘就好。

加入蘆筍煮2分鐘

关火、裝盤，再撒些帕馬森起司粉就上桌了。

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