我的拿手活儿——包饺子

      爸爸生活能力很差，不会做饭。遇到特殊情况又不得不一个人吃饭。于是我不断地给他包些饺子放冰箱里冻好拿给他，以备不时之需。

        说起包饺子，其实我从没有自己独立完成过全过程。以前在娘家，吃饺子的时候都是我和母亲和妹妹我们娘仨分工协作完成。妹妹负责洗菜剁馅，擀皮，老妈负责和面，调馅，我只负责坐着包。现在轮到我一个人全程操作，刚开始还是比较犯愁的。

        先从采买说起。

        去粮店买面。不能随随便便什么样的白面都行，要选包饺子专用的面粉，其中还有好些品牌。第一次没经验，直接要的老板给推荐的一个牌子的。之后买的次数多了自然经验就多了，自己知道哪个牌子的出粉率是多少的，既好和面好揉，饺子煮完还不易破。买完面再去买肉。爸爸喜欢带点肥肉的，最好带点儿肉皮。而且馅子不能太碎，最好一个肉丁一个肉丁的。所以有时候不能直接用人家的绞肉机来绞馅儿，得买回来用刀剁。绝对纯手工剁馅水饺。买完这两大件，最后买要配的青菜和葱姜以及各种调味料。我最头疼的就是把它们从车筐里提到家里。五层楼呢，不是那么轻松好爬的，况且还提着这一应物品。更要命的是有时候一次提不了，吭哧吭哧上去一趟，再噔噔噔下来重复一趟。仅爬这两次楼就累到气喘吁吁了。

        上得楼来，按照路上想好的步骤，统筹安排。先洗菜，洗完以便于控干水分。然后和面。面饧着的时候，可以切葱姜和青菜，比如韭菜或剁大白菜（但是大白菜剁完要放盐腌出水份再挤出来）。如果是韭菜馅的，切好的韭菜放入盆中要先放油，让油把韭菜全部包裹住，这样韭菜就不出水了。需要手工剁肉馅时，要先把肉切成块儿，再切片儿，然后切丝儿，最后切成丁儿，如果觉得肉丁还大，就再剁一会儿，剁到合适的大小，就可以和青菜葱姜放一起，根据自己的口味开始调馅儿了。我一般会加点花椒粉或十三香，生抽，油，盐和少许香油就完了。

        调好馅，面也饧好了。这时把面放在面板上揉。先揉搓成长条，再切成一个一个的小剂子。我们喜欢吃袖珍小巧可爱的小饺子，所以长条得搓得相对细一些，这样切出来的剂子才会小。然后在剂子上撒一些玉米面和白面，否则刚切好的面剂会黏在一起。接下来把小面剂一个个用手掌心摁扁（这个步骤很关键，它决定着压出来的面皮圆不圆），再用擀面杖压成面皮。

        罗里吧嗦这一大堆，都是准备工作，是前奏。有些冗长。擀完面皮，才是最激动人心的时刻。要包了！每托起一个面皮，都会想象它成品的样子。包的时候，我习惯一个褶一个褶的仔仔细细捏紧捏实，担心露馅儿。每包完一个还习惯性的再检查一遍，确定全部捏严实了才放在帘子上。有时候着急了也会包饭店那种样式。就是两个手的拇指和食指同时往里捏，一下就成型。这种包法优点是比较快，不足之处是放的馅儿少。一般情况我不用。我想让爸爸多吃点菜。

        每包完一帘就可以放冰箱里冷冻起来，腾出空帘来好继续包。放冷冻层的水饺大约半小时就能冻硬，这时候就可以一个一个装塑料袋了。如此一帘帘地冻，一袋袋地装，直到全部包完，冻好，再装完，这一次的任务才算完美收官。

        包一次水饺（按每次400个计算），从采买到装完最后一袋，整个过程大约五六个小时，切肉，剁馅，擀皮，手掌心会起茧子。但是看到一袋袋的成果，也颇有成就感呢。想到爸爸吃饭不受难为，心里格外甜。

爸爸的午餐或晚餐