禄鼎记，一个酸菜鱼赛道曾经的王者，为什么我不看好了

      记得第一次听说这个牌子是在几年前，那会儿听一位朋友推荐说超级棒，但是等位比较麻烦。那会儿还没当回事，以为估计提前点应该就没事了。后来有次跟一位朋友5点钟说去这家试试，我就过去拿了号，说要等几十号台，然后我们果断放弃了。后来就总结可能4点过去拿位应该刚好差不多。然后有次我跟我太太在正佳逛街时说正好离得近，早点过去排队正好尝下，结果4点左右去到，还是要排几十号，而且楼下一层虽说不大但全都是坐的等位的人，想怀疑下是故意炒作控制叫号都不行。然后等到7点多终于吃上了，当时被满眼的油我们只用一次的标语击中过，觉得确实比阿强感觉要感觉不少，也对服务员能用长壶精准倒茶的方式赞叹不已。

      一晃几年过去，后面一次都没有去吃过。今天因为没订到房，所以就说来试下这家。进门之后坐下来就发现，完全不是那回事了，感觉像来了一家传统的大排档一样，桌子拼的特别满。讲话都需要大声才能听得到。虽说也是明厨明档，但这个好像已经是如今品牌连锁餐饮的标配了，所以完全没有新鲜感。然后就不自觉的拿太二跟他比，觉得真其实在有点落伍了。吃完出来时8点多，外面没有一位等位的。

      早几年禄鼎记在广州首屈一指，吃过的都说好。但现在我真不看好了。理由如下，前些年他们能火，其实是抓住了第一波消费升级的红利，那时候的主力消费及影响人群是70和80后，那时候餐饮大方面的需求刚好从吃饱到吃得健康放心转型，而他的主打口号，油我们只用一次，从全方位无死角的打入消费者的眼，然后结合其味道成功的占据了消费者的心智。而现在主力消费及影响人群已经开始发生了变化，变为80后90后甚至于00后，他们生活在物质相对充裕的年代，对他们来讲，精神需求大于健康的需求。或者说健康问题已经在他们眼里大部分餐饮都能达到了。这时候以太二为代表的有性格有颜值的酸菜鱼就开始独占鳌头了。而此时的禄鼎记还沉浸在之前的成功之中，虽然也应变出了口味多一点，味道重一点的品牌定位，但没有抓住主力消费人群需求的核心。从主vi，到店面整体布置，从品牌理念到内容，从餐具到服务人员的服装依然是老旧的样式。现在走进去到走出来，根本没有想掏出相机的冲动，这就是如今的他的悲哀。长此以往，只会越滑越差，所以，我不看好了。

每日一更481

2021年2月4日