餐饮小店经营干货

      高先生从事餐饮已有将近快6年的时间，在这6年的时间里他既做过中餐也做过西式快餐，但做下来虽然没赔钱，但也处于饿不死吃不饱的状态，最让高先生头疼的就是店面经营与管理，这中间包括：成本控制、人员招募、营销策划等。

      首先从第一个成本控制来说，由于每天经营状况的不确定性，高先生很难预估到相对于准确的食材量，要么食材采购的过于多了，要么食材采购的不够营业所需，而且他的供货商没固定下来，所以在食材损耗非常的大，而供货商不固定导致每次价格都不一样，这样他就享受不了长期合作的优惠价位。在这方面我们可以根据最近的三个月的营业情况，和去年同比的一个营业情况，把特殊节日、周末和周内分别算出营业额占比，从而得出一个大体的营业额固值，根据这个采购食材相对于不会产生较大的损耗，当然有些老板可能刚开始做餐饮，那如何做到成本控制呢，这就相对于灵活了，我们可以把储存期较短的食材原料采购的相对量少一些，那这个量少如何统计呢，可根据同商圈同行的一个营业状况进行计算，如果你说我怎么可能知道人家的营业情况呢，那你这都不知道那小编我就佩服你“勇气可嘉啊”。对于选择供货商来说，小编我要认真的告诉你“货比三家啊”，供货商上面一定要长点心啊，如果你觉得无所谓，那你家估计有煤矿。作为一个餐饮经营者，我们不仅要找到一个流量不错的铺面，更要花大把时间的去找一个靠谱的供货商，只有这样在后期我们才能无后顾之忧的经营。话说回来：餐饮行业是良心人的行业，所以这一点对于一个想长期发展下去的企业实在是在重要不过了。

      服务行业招人难，餐饮服务行业招人更难，这是高先生这些年发现的最大问题。那怎样才能招到人呢？其中除了我们在58、赶集、    BOSS、智联、和城中村贴招聘公告外，如何做到更好的留人才是最重要的，只要这样整个餐饮的营运才能稳定，我们很多老板都存在一个很大的问题，对于员工别总觉得给人家发工资就行了，这个年代哪里都可以拿到你给予他们的工资和待遇，一定要做到取长补短，优秀的人放在适合的岗位，你会问那不优秀的人呢？不优秀的人不存在，只要他们愿意来，那他们身上总有属于他们自己的优点，这样他们才会有存在感。对员工多关心，要像自己的家人一样，这样员工才会在上班时努力工作，如果他们不努力就会感觉到愧疚与你，这样经营餐厅那有做不好的。闲下来时一定要抽时间梳理工作流程，怎样才能做到提高工作效率。当然不是你自己一个人去总结梳理，要餐厅的所有人去总结（洗碗阿姨都包含），给予总结好的给予奖励，这样让员工有参与感和更有执行力。一定要有提成，不能吃大锅饭，这样可以调动员工积极性，奖金可以与客流量（TC）挂钩等，如果有其他想法也可以，但切忌吃大锅饭。

    对于大多数像老高这样的小餐饮老板来说，营销策划对他们来说太陌生了，他们很难想到这里，但在餐厅经营管理方面相当重要，说通俗点营销策划就相当于蜘蛛织的网，网织到位了那餐厅营业额（NSL）那除了好还是好。那怎么做呢，小到餐厅服务人员的工作服、大到对外平台做广告或者谈合作（当然对外投放广告对于小餐饮来说是可望不可及的），我的可以做到谈合作，比如附近的理发店、水果店、便利店等都可以谈合作，做到互惠互利。利用店内可做活动的菜品可以做一些特价菜或者赠送活动，从而做到引流的作用，不要舍不得，俗话说舍不得孩子套不住狼（当然我们广大的消费者可不是狼而是我们的老板），有条件的老板可以试着做外卖和做会员，这些对于店面长期发展都是相当不错的方法。

      以上是小编从事餐饮几年的一些拙建，如有其他更好的建议可以帮小编提出来，小编必定感激不尽，如有说得不到位的地方请大家多多包含。