广东一年可以吃掉百万只禾花雀。曾经餐桌上常见的它，如今却濒临灭绝。
说起黄胸鹀可能很多人都不太熟悉，但提起“禾花雀”多数人都有所耳闻。
餐桌上、路边小摊、高级酒店里，曾经遍布禾花雀的身影。
在酒店中，它被称作“荷叶”印上菜单。通常情况下，这道菜的份量是一人一只。一顿酒席就能吃掉几百只禾花雀。
今年12月5日，曾经随处可见的禾花雀，被列入“极危”名单，濒临灭绝。
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黄胸鹀，禾花雀
黄胸鹀是一种中等体型的候鸟。成年黄胸鹀重量在14至33克之间，大小约15厘米。除了胸前的一簇黄色羽毛外，在外形上和普通的麻雀没什么区别。
每年6月下旬到7月初，它们会在远离平时生活的湿草甸高植被和河边灌丛地区繁殖。
从芬兰、白俄罗斯和乌克兰，向东横穿蒙古和中国北部，再到俄罗斯的最东端、韩国和日本都有它们的踪迹。
到了8月份，黄胸鹀会一路南下迁徙到中国的南方乃至东南亚地区。此时它们成群结队，像上万面黄色的彩旗布满天空，十分壮观。
在广东，禾花雀被称为“天上人参”，是菜单上的招牌。东莞招待客人不用三禾宴“禾虫、禾花鲤鱼、禾花雀”，总显得诚意不足。
网络上关于“禾花雀家常菜做法”的帖子可以搜到上万条，可见它已经深入老百姓生活之中。
根据介绍，禾花雀肉嫩、骨脆、味鲜，营养价值高。无论蒸煮还是铁板烧制，都一样甘香脆口、回味无穷。
然而近几年，禾花雀在广州市场的价格不断攀升，甚至有价无市，因为如今人们已经很难捕捉到它了。
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黄胸鹀的迅速灭绝
2017年12月5日，IUCN（世界自然保护联盟）更新了濒危物种红色名录，黄胸鹀由“濒危”变为“极危”。
IUCN将物种濒危等级分为8种：灭绝、野生灭绝、极危、濒危、易危、低危、无危和数据缺乏。
2000年评估时，黄胸鹀的濒危等级还是“无危”。
17年过去，黄胸鹀在红色名录上的濒危等级实现四级跳。
明斯特大学的约翰尼斯·坎普（Johannes Kamp）在发表的关于候鸟研究的论文中写道：“在大面积分布的鸟类中，这种下降的速度和规模是史无前例的，除了由于工业规模的狩猎而于1914年灭绝的旅鸽之外。”
一百年前，旅鸽数以亿计，飞起来遮天蔽日。如今，它们已经灭绝。
黄胸鹀的灭绝速度甚至快于旅鸽。
2004年，欧洲尚有6万到30万黄胸鹀个体。到2015年，数量仅剩120到600只。而欧洲的黄胸鹀数量占全球范围的25%-49%。
2000年至2012年期间，俄罗斯的黄胸鹀数量下降了95-99％，芬兰、白俄罗斯等大部分已完全消失。
1980年至2013年期间，日本和蒙古的黄胸鹀数量下降了84.3-94.7%，分布范围向东缩进5000公里。
20世纪90年代后期以来，柬埔寨东南部黄胸鹀已经十分罕见，接近灭绝。
至今，中国北戴河等迁徙观测点已基本看不到黄胸鹀“群”。
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被人类的口腹之欲杀死
黄胸鹀属于候鸟，每年8月开始，会从西伯利亚等地向南迁徙到中国南方和东南亚过冬。
而近年来，农业集约化、湿地面积减少，造成黄胸鹀迁徙途中的可用栖息场所减小，严重影响了黄胸鹀的越冬环境质量。
另外，尼泊尔等国家自20世纪80年代以来，杀虫剂的使用量急剧增加，也对黄胸鹀的生存造成了威胁。
然而，生态环境的变化并不足以造成黄胸鹀断崖式的崩溃。
世界自然保护联盟称，除了受农业活动和栖息地等因素影响外，黄胸鹀物种数量大幅减少的主要原因是人类的过度捕猎。
而过度捕猎的原因，仅仅是为了满足口腹之欲而已。
在中国、柬埔寨和尼泊尔等国家，黄胸鹀被认为是一种美食，而且是有“补肾壮阳”功效的美食。
有网友评论道：“是烧鸡不香还是烤鸭不好，那么多家禽还不够吃吗？”
显然，不够。不仅不够，越是濒危，越是要吃。吃得越贵，身份越高。
从1992年起，数以千计的黄胸鹀被捕捉，参加广东三水的年度美食节。这一节日在1997年被禁止，但是黑市中依然有大量的黄胸鹀在售卖。
过去，在广东三水，一天可以售卖超过一万只黄胸鹀。据估计，2001年仅中国广东就有百万只黄胸鹀被消费。
与此同时，很多富人将捕捉黄胸鹀看成是一种有趣的行为，成千上万的男性甚至把黄胸鹀看成吉祥物。
为了满足市场需求，在黄胸鹀迁徙的漫长途中，人们会在山里田间架设鸟网。
规模化的捕捉连起来可以长达五公里，足以将路过的黄胸鹀一网打尽。
捕鸟者称，2000年左右，在芦苇荡里随便放上一张网，钩子一起就能捉到400多只黄胸鹀。
到了2008年左右，一天还可以抓到50多只。到如今，用同样的网，两三天能捉到 一只已是了不得。
不仅中国，20世纪90年代，湄公河流域的平原上也放置着大量捕鸟器。
黄胸鹀迁徙的路上，处处都是牢网，能躲过一张也躲不过下一张。
与此同时，因为漫长的迁徙让黄胸鹀胸部的脂肪所剩无几，即使烹饪烤制，口感并不好。
所以黄胸鹀一旦被人类捕捉，就会被送往指定地点，通过喂食激素迅速增肥。
然后几十上百只黄胸鹀被装进塑料袋闷死，以保持良好的品相，销往中国南方和东南亚。
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及时补救，为时未晚？
旅鸽、白鱀豚、马德拉大白凤蝶、西非黑犀牛、比利牛斯山羊，历史的警钟在不断敲响。
对于黄胸鹀，人类已经开始挽救。
2016年，国际鸟盟组织、香港观鸟会和中山大学合办了“关于保护黄胸鹀国际研讨会”。
在会上，专家建议在黄胸鹀的移徙过程中使用色带和地理定位器进行管理，帮助确定黄胸鹀的育种、迁徙和越冬场所，以对其进行更好的调查、保护和管理。
当年10月到11月，香港观鸟会总共给21只黄胸鹀戴上刻有专属编码的金属环和彩环，犹如身份证明，追踪其移动及迁徙。
面对升级为“极度濒危”的黄胸鹀，香港观鸟会把2018年定为“国际禾花雀关注年”。
他们将会持续在香港、内地进行保育行动，呼吁各地民众参与保育黄胸鹀，承诺“不吃禾花雀”。
2017年中国通过执行修订后的“野生动植物保护法”，禁止进食受保护的物种，其中包括黄胸鹀。
公安、工商、运输等部门和相关保护组织，将对交易贩卖野生动物的非法市场、运输线路和餐饮饭店等重点场所进行排查，多环节强化监管，进行综合整治。
“黄胸鹀鸟国际保护行动计划”也在如火如荼地进行，相关文件预计将在2019年出版。
《人类简史》中说：智人每天的生日，成了动物们的忌日。
希望现在的一切保护行动，都为时不晚。
参考文献：
[1] Kamp, J.; Oppel, S.; Ananin, A. A.; Durnev, Y. A.; Gashev, S. N.; Hölzel, N.; Mischenko, A. L.; Pessa, J.; Smirenski, S. M.; Strelnikov, E. G.; Timonen, S.; Wolanska, K.; Chan, S. 2015. Global population collapse in a superabundant migratory bird and illegal trapping in China. Conserv. Biol. 29: 1684-1694.
[2] Mlikovsky, J.; Styblo, P. 2016. Biometry, ecology and population status of the Endangered Yellow-breasted Bunting Emberiza aureola in the Svyatoy Nos wetlands, Lake Baikal, eastern Siberia, Russia. Forktail 32: 1-4.
[3] Tamada, K. 2006. Population change of grassland birds over ten years in Nakashibetsu, eastern Hokkaido. Short Communication. Ornithological Science 5: 127–131.
[4] Tamada, K.; Tomizawa, M.; Umeki, M.; Takada, M. 2014. Population trends of grassland birds in Hokkaido, focussing on the drastic decline of the Yellow-breasted Bunting.Ornithological Science 13(1): 29-40.
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[10] 国际鸟类联盟. 鸟欧洲红色名单. 卢森堡欧洲共同体官方出版物办公室, 2015.
[11] 世界自然保护联盟. 世界自然保护联盟濒危物种红色名录. 2017.12.
[12] 香港观鸟会. 非法食用致禾花雀, 面临灭绝, 拯救工作刻不容缓. 2017.12.