第二次做八宝菜

在芜湖待了十多年，也就在年前去看望程主任的时候，才知道芜湖人喜欢吃八宝菜，也是过年餐桌上必备菜肴，咸鲜香脆，味道层次丰富，回到上海我尝试着做了两次。

准备食材：

红白萝卜丝，(晒干的，芜湖的菜市场都有的卖)、干木耳、香菇(经过两次尝试，还是干香菇更好吃)、黄花菜、香干、薄千张、冬笋丝(也可以用白菜做的酸菜杆切丝，或者其他喜爱的食材)

食材切丝备用

黄花菜泡发后要撕开

红萝卜丝要少放

准备阶段的注意事项：

1.黄花菜泡发后，一定要撕开，不然煸炒不入味。

2.红萝卜丝比较抢色，不能放多，并且泡发后也比较粗，也影响整体口感。

3.香菇建议用泡发的干香菇，口感更浓郁些。

4.配比相对来说萝卜丝多些，其次黄花菜，其他配菜差不多配比，整体颜色均匀就可以，或者根据个人口感调整。

具体做法：

1.把切好的每一样菜放油煸炒出香，加入盐和生抽调味，然后放入一个大碗中。

2.依次每次只炒一样菜，注意盐适量，否则量少的菜容易咸。

3.全部炒好以后，充分搅拌均匀就可以了。如果味道偏咸，用来早晨吃粥，也是非常好的。

4.一定要煸炒透彻，让每一样食材都入味，下图成品有点儿翻车的是，生抽略少，部分食材炒的火候不够。

八宝菜成品

因为绝大多数配菜都是泡发的干菜，所以会比较吃油，因此这道菜不太适合减肥的人。但是菜肴本身，食材多样，口感也很丰富，绝对是很棒的开胃菜，也是绝佳的下饭菜，有兴趣的你也可以尝试一下。