青萝卜丝烧青虾

图片发自App

  还在国庆节假期内，这天气可是说变就变了，前两天开空调吹电扇还嫌热，今天穿个外套还凉意十足。这天气凉了，胃口就好起来了。枯坐着，突然想起一道菜，青萝卜丝烧青虾。以前和广电报社的陈主任吃饭，这是他冬日里必点的菜，吃过多次，印象极深。后来在家也学着做过。

      青萝卜在北方地区广泛种植，除了腌咸菜，也是冬日北方餐桌上地位仅次于大白菜的常见蔬菜。中医认为萝卜有通气行气、宽胸舒膈、消食健胃、止咳化痰、清热利尿及解毒化瘀的功能。的确，肠胃不好的、茶饭不思的吃上点萝卜，打个嗝放几个屁马上舒服了，也见过早先农村打农药中毒灌萝卜汁解毒的。所以才有民谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。而青萝卜较之白萝卜的味甘、辛不同，性微凉、味甘，又有“水果萝卜”的美誉，空口吃没有白萝卜丝那股辣劲。

      青萝卜烧虾最好选用青虾，也就是我们常说的河虾，虽不如台湾虾、基围虾来的个头大，但胜在肉质细嫩、味道鲜美、营养更丰富。买回青虾，清洗除虾线，即从虾头处剪开，捏住一条黑线，就是虾的消化道，拽出冲洗，随手再剪掉虾头上的虾枪，这样吃起来，不虞扎伤。青虾洗净放置备用，青萝卜一根洗好切丝备用。这里需要说的是有些家庭会用料理器擦萝卜丝，快则快矣，却远没有切的萝卜丝好吃，所以好吃不怕费工夫。锅里放油，煸炒葱姜蒜片后，倒入鲜虾，煸炒中用铲子不断压压虾头，为的是将虾头中的红油挤出。青灰色的虾瞬间着了一身大红袍，煞是好看。青萝卜丝下锅继续煸炒，这青萝卜丝不但不变色，一进热锅反而越发的碧绿起来。待萝卜丝稍软，倒入1勺味极鲜酱油，加水盖上锅盖。待到水滚，可以加上一把龙口粉丝，不能用粉条，否则太粗犷了。片刻待粉丝和萝卜丝软硬相仿了，关火撒上少许细盐调味，无需鸡精，讲究点的话，淋上几滴香油，出锅。因为粉丝吸水，太晚容易将汤汁收干，所以爱喝汤的也有不放粉丝的。

      明黄明黄的汤汁中，碧绿碧绿的青萝卜丝簇拥着红亮红亮的青虾，造型绝对惊艳。萝卜丝吸取了虾的清香，微甜又透着脆爽，而虾肉紧致鲜嫩、清新弹牙，最美的还是这汤，未施味精、鸡精，却鲜美异常，青萝卜和青虾联手赋予了汤汁的清甜鲜美。

        重阳快到了，不如回去试试这道老少皆宜又简单的青萝卜烧青虾，毕竟，普通的饭菜也许更能传递浓浓的爱吧。