一碗私房牛肉面应有的样子

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牛肉面，最有名的莫过于“李先生加州牛肉面”。印象中也吃了那么几次，事实证明有名≠好吃。

作为山西人，山西可是面食大省，自己又是妥妥吃货一枚，于是乎决定自己动手做起来。

备料：牛腩肉，土豆，胡萝卜，鸡蛋，香料调味料，开火一锅。

【牛腩肉】浸泡两小时去血水➡️切块冷水入锅煮开，加点料酒，三五分钟捞出沥水➡️炒锅热锅入少量油，加入少量冰糖等划开，沥干水分牛肉块入锅翻炒，倒入少量生抽、老抽、老姜➡️牛肉上色后倒入开水，淹没牛肉即可，然后放入炖肉调料（包括但不限于花椒、大料、香叶、草果、茴香、丁香、小葱、陈皮）➡️煮开后，撇去沫倒入高压锅（我用的阿迪锅）30分钟。

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【茶鸡蛋】鸡蛋冷水入锅煮开5分钟➡️再拿一个锅，适量水烧开，倒入生抽，两包茶叶【最好岩茶或者正山小种红茶】花椒大料，冰糖，干辣椒，盐，煮10分钟➡️将鸡蛋轻轻敲碎，蛋壳有了裂纹，放入煮好的汤内煮二十分钟，放一边浸泡过夜

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【土豆、胡萝卜】也可以换成白萝卜，做过也很好吃。牛腩快熟时处理土豆胡萝卜。洗净去皮➡️滚刀切块➡️炒锅入少量油，待油热后放葱姜末，倒入土豆胡萝卜块，翻炒➡️这时牛肉时间到卸压后，正好倒入炒好的土豆胡萝卜，继续高压锅10分钟，也可以换在炒锅里炖至土豆糯烂。

【拉面】面粉之前一直是本地面粉，去年家里人去新疆发现了一家面粉很是不错，就改为网购新疆面粉，秒杀本地面粉以及超市那些品牌面粉，劲道是必须，并且颜色也是很自然的那种。

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【和面】面粉里加一点点盐，温水一点点加，让面粉慢慢吃水从小块棉絮到大块，在用手慢慢和。面粉软硬度，手指轻触即可按出坑即可。

【拉面】家庭拉面不比外面买的兰州牛肉面，毕竟我们只放了点盐。兰州牛肉面那样一团在手，三下五除二拉个几回合就是面条，人家是拉面技术和和面技术的融合。所以我们用最普通的方式，擀面杖擀开面团，厚度1.5厘米左右，用刀切出宽约1厘米的条，多条合并撒上面粉，两手清清一撑一拉就是，尽可能重复几个回合，就是细长拉面。最后扔两根菠菜一起煮出锅。

大碗备好，捞面，牛肉，鸡蛋，浇汤，吃吧。