烘焙之面包篇

心动&私房蛋糕

烘焙食品：“baking”，是经过烘烤加工的谷类食品。面包、蛋糕等是比较常见的烘焙食品。

烘焙食品在欧美国家的日常生活中占有极其重要的地位，制作糕点甜品也是每个家庭主妇的主要技能之一，在招待亲朋好友时，糕点也是很好的待客食品。

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传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

后来面包通过希腊传入罗马，经过改良后又传至欧洲大陆，欧式面包简朴、硬朗，注重原材料的风味。法国的法棍，意大利的夏巴塔，德国的纽结饼，英国的司康和芬兰的黑麦面包等都是欧式面包的代表。

面包又分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、无发酵面包。制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。制作褐色面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。制作全麦面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。制作黑麦面包的面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。酸酵面包是含有饱和脂肪酸或碳水化合物含量较高的面包。而无发酵面包一般用于宗教仪式。