素丸子

最近由于众所周知的原因，饮食单一。还好，买到了4斤鸡蛋，我是不是为自己做点好吃的呢？

家里还有两根半萝卜，两根青萝卜、大半根白萝卜。我就用白萝卜做素丸子吧。

取一节白萝卜，去皮洗净，插成丝，放半勺盐拌匀。五分钟后挤掉水分，用刀切几下，放入盆中备用。取一个馒头，我自己蒸的纯碱馒头，掰成小碎块，放入萝卜丝中，与萝卜丝拌匀；再取一小桶面粉，放入萝卜丝中，拌匀。把拌过面粉的萝卜丝搓成乒乓球大小的圆球，所以面粉的量不易过多，能把含有馒头碎的萝卜丝搓成小球装即可。打一个鸡蛋在小碗中搅匀。

小奶锅中倒入超过1/2体积的豆油，放在电磁炉上加热至锅底部冒小泡，此时将电磁炉调至200℃，萝卜丝球裹一层鸡蛋液，放入小奶锅中，萝卜丝球在油面漂起时捞出。

待所有萝卜丝球过完油后，将电磁炉调至160℃，过完油的萝卜丝球重新过油，时间比第一次过油稍长，萝卜丝球表面出现黄色即可。

嗯，不错，外焦里嫩，油而不腻，整个丸子蓬松，放凉以后依然如此。

个人总结，关键在于馒头碎和鸡蛋。馒头是发面的，与萝卜中的水分混合后粘而不硬；鸡蛋起四个作用，定型、吸油、隔离、膨松。鸡蛋是最好的食品膨松剂，炸了一盘子丸子，最多用了半个鸡蛋；省油，鸡蛋吸油，而里面的馅一点油都不吸，相当于煎鸡蛋。

如果您有兴趣，不妨试试这个做素丸子的方法。

萝卜丝球

刚出锅的素丸子