面食之——手擀饺子皮（手擀面）

疫情期间，朋友圈尽是大厨，菜单比较一致：凉皮（哈哈，之前我已经做过）、油条、电饭煲蛋糕。。。

恩恩，我也手痒想练习油条和蛋糕，奈何电子秤落在杭州的出租屋，故而不敢尝试需要添加酵母、泡打粉之类的美食。

好吧，每天做的最多的是盖浇饭（汗！），倒是这周尝试了手擀面和手擀饺子皮，很成功，特前来记录和分享下。

关于面粉：推荐中筋粉，也就是多用途麦芯小麦粉。牌子我不太追求超市牌就可，比如金沙河。

之前买过高筋粉，比较适合无面筋版快速凉皮。

也买过低筋全麦粉，想着全麦健康，哎，，，做包子到现在没有成功的，感觉部分原因就是面粉。

所以建议中筋粉吧，尤其这次买的多用途，写明适合包子、馒头、水饺、烙饼、面条。

步骤：

1、和面：因为没有秤，靠勺子感觉，6-7满勺，适合2个人各1碗面条/总共20个水饺。

把一点盐用温水化开。（水不要太多，不够了再加无盐的水，太多了盐就没有和到面里。）

一点点倒入面粉中，一边用勺子搅拌成絮状。（照片中勺子就是取粉6-7满勺的。不用手搅拌是容易手搞得黏糊糊的。可以倒一点点油，比如芝麻油，香香的，也可不加。）

差不多结成絮状就不要加水了，用手揉成三光。面团稍稍偏干，类似耳朵一样温软但偏干为好。

盖上保鲜膜松弛30分钟+。（没有酵母，不是发酵，是松弛。）

2、擀饺子皮：

松弛后面团取出，拉成条状，拉/拽！！！截取拆分成一小块，要小，不要太大。（图中前面几个太大了，红圈圈那个可以，没感觉就先弄一个试试再拆分剩余的）。

取一个开始擀，其余盖上保鲜膜，防止动作太慢干硬了。（注意整个开始的操作，底部都要洒满面粉）

用手捏一捏稍微修整，为了等下饺子皮形状稍微圆润些，不然刚刚拽的有点乱七八糟。

左擀下右擀下，控制形状，同时不要擀的太薄，回忆些买的饺子皮的厚度。

擀好后上下都撒点粉，抹开，宁可粉多了不能少了（回想下买来的饺子皮一片片叠起来靠什么不粘，面粉！！）。

一张又一张，擀好的也盖上保鲜膜。

3、拌馅：

这次用了五花肉（水焯过）+藕丁+韭菜。五花肉搅碎，藕丁不要搅的太碎，韭菜切。

加入盐、料酒、生抽、芝麻油。一个方向搅拌均匀。（我喜欢馅的味道要刚刚好基础上稍稍偏咸，后期饺子汤中不再添加料，这样外面面粉清香，里面馅浓香）。

4、包饺子喽：

习惯包成这个形状，别的不顺手，哈。

水煮沸，一个个丢入，添加2-3次水足矣。

自己擀的饺子皮，汤看上去清单但有股面粉的清香，皮易熟，非常非常好吃。

如果是手擀面：

第2步：把面团取出，案板上撒粉，面团用手轻轻压开，再用擀面杖擀开。

尽量薄，如果喜欢硬硬的有嚼劲，那可以和饺子皮厚度类似，个人喜欢薄薄款款的面条。

如果案板不够大，可以从中切开再擀。

最后在面皮的上下面均撒粉铺开，然后相叠，切成自己喜欢的宽度。（此步一定要注意撒粉！不然叠起来切后容易黏在一起！）

切好后一根根把相叠的部分分开，案板上撒粉，抖一抖，让每根面条表面积占点粉不会互相黏在一起。上面盖上保鲜膜等待水开。

水煮开了就可以下面条了。容易熟，好吃好吃。诸暨坞打面可以走开了，哈哈哈哈。

浇头就看个人喜欢吧。

放两次成品。（浇头：西红柿 鸡蛋 肉丝）VS（浇头：西红柿 笋 肉丝 白菜叶 ）