茄子是夏天最爱的理由，因为它是夏天最美味的蔬菜之一，可用来烹饪和食用。茄子在烤架上烤时会发光，但您也不希望错过这些茄子丸子。
烤或烤茄子蘸
制作：6至8份。时间：约1小时，大部分时间无人看管。
没有什么比烤茄子更香了，它的烟熏味令人陶醉。如果您同时烤或烤红辣椒，那就更好了。与面包或饼干一起食用，或用作三明治酱。
配料
2个中号或4个小茄子（约1磅）
1个红柿子椒（可选）
1/4杯新鲜柠檬汁，或根据需要添加更多
1/4杯橄榄油
1/2茶匙切碎的大蒜，或将
盐和胡椒粉
切碎装饰用的新鲜欧芹
打开肉鸡的电源，将架子放在比加热低4英寸的位置，准备用于直接直接烹饪的木炭或燃气烤架，或将烤箱加热到500°F。
用薄刀或子在几个地方刺穿茄子。将其与胡椒一起烤制或烤制（如果使用的话），偶尔转动，直到茄子和胡椒崩溃并且皮变黑为止（视大小而定）15至30分钟。取出，用箔纸包好，然后冷却。
当茄子凉爽到足以应付时，将其解开皮囊，切开皮肤，捞出果肉，并尽其所能切碎。如果使用的话，将胡椒去皮去核，然后切碎。将茄子和胡椒粉与柠檬汁，油和大蒜混合，并撒上盐和胡椒粉。品尝并调整调味料。装饰用香菜。
茄子肉丸
制作：4份。时间：大约一个小时，基本上无人看管。
蔬菜肉丸肯定与肉丸不一样，但是不同的质地和味道却很棒。为了使餐点更圆滑，可以将它们与通心粉，米饭，沙拉或带柠檬的蒸熟的蔬菜一起食用。
配料
3汤匙橄榄油
1磅茄子，去皮，切成不超过1英寸的方块
1茶匙盐
1⁄2茶匙胡椒粉
1个洋葱，切碎
1汤匙蒜末
1杯煮熟或罐装白豆
1⁄4杯切碎的新鲜欧芹
1杯面包屑
捏红辣椒片（可选）
2杯番茄酱（像这样）
使用说明
将烤箱加热到375°F。用1汤匙橄榄油在一个大有边框的烤盘上润滑。将1汤匙油放在中火高锅中。趁热，加茄子和1⁄4杯水。撒上盐和胡椒粉，煮熟，不时搅拌，直到碎片变干并变软，开始变色，持续10至15分钟。将茄子转移到食物处理机的碗中。
将剩余的1汤匙油与洋葱和大蒜一起倒入锅中，然后加热。经常搅拌煮3至5分钟，直到它们变软和透明为止。同时，沥干豆类；如果使用罐头，请在沥干水之前先冲洗干净。将茄子和豆类放入茄子中，搅拌均匀，切碎，但不加泥。
将茄子混合物与洋葱和大蒜一起扔，然后添加面包屑和红辣椒片（如果使用）。品尝并调整调味料。将混合物滚成直径约2英寸的12个球；将它们转移到准备好的锅中。烘烤25分钟至30分钟，直到面团变硬并变黄为止。
同时，加热番茄酱。与番茄酱一起在热或室温下服务于肉丸。
茄子帕玛森烤烧烤番茄酱
制作：4份。时间：40至50分钟。
这个食谱是如此简单和快速，您将永远不会回到面包屑和煎炸上来。酱汁只不过是切碎的烤樱桃番茄-他们需要的所有调味料都是少许盐以增强其自然风味，并在热火上轻轻嘶嘶地浓缩。
配料
5汤匙橄榄油
2个茄子，每个3/4至1磅
2汤匙香醋
盐和胡椒
6杯樱桃或葡萄番茄
1杯帕玛森芝士，磨碎
约1杯新鲜罗勒叶
8盎司切成薄片的芝士
使用说明
启动煤或加热燃气烧烤炉以进行中高水平直接烹饪。确保炉ates干净。
如果愿意，可将茄子去皮，然后将其纵向切成4片，每片不超过3/4英寸厚。在一个小碗中搅拌4汤匙油和醋，以及一些盐和胡椒粉。在两侧涂上油脂混合物刷茄子片。将它们放在烤盘上，直到准备烧烤为止。
将番茄与剩下的一汤匙油一起扔，然后将它们串起或放入带孔的烤盘中，然后铺成单层。
将西红柿直接放在火上放在烤架上。合上锅盖并做饭，转动烤串或摇动锅几次，直到它们开始出现皱纹并在某些地方烧焦（共5至8分钟）。不要让它们煮太久；切成小块时，它们应该很谨慎。将西红柿转移到碗中。
将茄子直接放在火上放在烤架上。关闭盖子，煮至薄片变黄变嫩，每侧5至8分钟。
茄子烹饪时，用手将番茄切成小块，放在切菜板上或浸入搅拌器的碗中，使酱汁显得有些块状。如果用手切碎，将西红柿和所有果汁转移回碗中。在酱上撒上盐和胡椒粉；品尝并调整调味料。
茄子准备好后，将切片转移到盘子中。在每片上面放2大汤匙的帕尔玛干酪，一层罗勒叶和一层芝士。将切片放回去加热，盖上盖子，煮至4至5分钟，直到马苏里拉融化。将茄子放回盘子。如果愿意，可以重新加热番茄酱，在茄子上放上番茄酱即可食用。
烤茄子沙拉配酸奶和西红柿
服务4。时间：30至45分钟。
咸味，烟熏味，酸味和清爽感交汇处的室温色拉。在婴儿菠菜或清蒸的印度香米上，或塞入pitas中，直接食用。如果樱桃番茄看起来更好，请使用它们代替大个子。串起大约一串-或将它们扔在带孔的烤盘中，然后用茄子烤制，以获得双倍的火风味。
配料
1个大茄子，1 1/2磅
1/2杯优质橄榄油，再加刷牙
盐和胡椒粉调味
1或2瓣丁香蒜
1/4杯切碎的葱
1/4杯切碎的新鲜薄荷
1汤匙柠檬汁，或调味
1个大或两个中等大小的新鲜番茄，切成小块
装饰用地面漆树，可选
使用说明
启动木炭或柴火，或预热燃气烧烤炉。确保炉ates干净。
如果需要，可去皮茄子。切成3/4英寸的切片。用油，盐和胡椒粉刷一下，两面都可以。
将茄子直接放在火上放在烤架上。盖上盖子，转动一次，直到切片出现深的烧烤痕迹并变软，每侧5至8分钟。如果茄子开始变干，请用更多的油刷茄子。转移到切菜板上，切成小块。
将酸奶，大蒜，葱，薄荷和柠檬汁放入碗中，搅拌均匀。将西红柿和茄子加到酸奶中，搅拌均匀。服务冷却或使之达到室温，并根据需要装饰漆膜。