女子学做生腌虾错放调料致中毒，如何看待「万物皆可生腌」？

新闻中提到的女子做腌虾致中毒，其中就是一次在传统的食品制作过程中的一次失败的DIY。

以四川泡菜传统制作技艺为例。

在国内众多的腌菜和泡菜中，四川泡菜算是为数极少的以“泡”的形式，将食物泡在盐底很低的盐水里，利用乳酸菌发酵原理，对食物进行冷加工的传统方式。

历史书籍中记载的这种储藏和加工方式也有上千年的时间，根据优胜劣汰的自然法则，现在存于民间的四川泡菜泡制的食物中，均以蔬菜瓜果为主，鲜有动物食材的泡制。从这一点可以看出来，泡制动物食材在人们长期的生活实践中，逐渐被淘汰掉。

其原因可能，一是不易成功，导致食物浪费。这一点对于食物匮乏的大众是致命的。

由于四川泡菜使用的盐含量很低，例如跳水泡菜或活泡菜，其盐度和炒菜的盐度相差无几。由于肉类食材含有的高蛋白为微生物提供了大量的营养和能量，使得原本在低盐状态下，微生态被改变，人们无法控制其发酵风味，导致失败。

二是食品安全风险增高，肉类高蛋白在泡菜坛中容易产生致病菌，如肉毒杆菌，这种毒素极强的致病菌在高蛋白环境下容易产生。在古人看来，吃了泡过肉类食材的泡菜，会导致出现很多奇怪病或者死亡，这种方法自然会被淘汰。

能在民间保存到现在传统食品制作技艺，可以说都是经过时间考验和沉淀的，可行的，有益于人类发展的好方法。

但民间的传统食品制作技艺并没有统一的指导，家家都有，户户亦会，且属于家庭传承式的口口相传，难免出现突发奇想的DIY的做法。不过，这些时时刻刻都在发生的DIY的做法，放在时间的长河里，也是自然而然地，好的被传承下来，坏的被淘汰掉。

新闻中提到的女子做腌虾致中毒，其中就是一次在传统的食品制作过程中的一次失败的DIY。

所以，我想说的是，失败的尝试并不代表传承千年的食品加工方式是错的，是该废弃的。别一个方式也证明，国家近年来一直推动的“非物质文化遗产”项目建设，除了保存中国智慧之外，也是让大家了解那些优秀的传统技艺背后的逻辑，他们是如何做到传承几十年，上百年的。